Sesamnudlar har ett sätt att dyka upp på grismiddagar, på avhämtningsmenyer och i lättlagade kokböcker. Generellt är sesamnudlar gjorda av en berikad pasta, som spagetti eller linguine, och belagda med en jordnötssmördressing. Även om dessa former av sesamnudlar är roliga, verkar de inte likna mer autentiska asiatiska recept.
Nudlar har en historisk roll i den kinesiska kosten, som går så långt tillbaka som Han-dynastin 206 f.Kr. Nudlar, som betraktas som nödvändig stärkelse som behövs för att balansera ut proteiner, konsumeras ofta av det kinesiska folket. Kinesiska nudlar serveras på en mängd olika sätt, inklusive soppa, woka och till och med kalla rätter. Många kinesiska rätter kräver användning av sesamolja, och kalla nudlar stänks ofta med denna olja före servering. Denna praxis kan ha gett sesamnudlar sin start.
Bra recept på sesamnudlar kräver en emulgerad blandning av sesamolja, vitlök och jordnötssmör. Stora sesamnudlar har en djupare smakkänsla; förutom jordnöts- och sesamdressingen finns det ett subtilt lager av sött och surt. Genom att inkorporera både vinäger och socker i dressingen kan sesamnudlar erbjuda flera lager av smak.
Autentiska kinesiska kockar föredrar vanligtvis att göra sina egna nudlar från grunden, men förpackade äggnudlar kan användas. Vissa recept ersätter asiatisk sesampasta i stället för jordnötssmör. Asiatisk sesampasta liknar tahini, en arabisk sesampasta. Beroende på din komfortnivå med förband kan denna ersättning visa sig vara utmanande. Lätt jordnötssmör är vanligtvis lättare att emulgera än sesampasta, så välj dina ingredienser med omtanke.
För att göra sesamnudlar, koka nudlarna i saltat vatten tills de precis är mjuka. Häll av de kokta nudlarna och skölj väl under kallt vatten. Vispa ihop dressingen genom att sakta ringla ner oljan i jordnötssmöret eller sesampastan. Häll dressingen över de kalla nudlarna och servera.
Sesamnudlar kan serveras vanliga eller med sauterade grönsaker. Vissa recept kräver tillsats av strimlad kyckling medan andra innehåller hackad salladslök. Det finns också recept som lägger till kinesisk broccoli eller vattenkrasse. I båda fallen uppmuntrar många recept kockar att belägga ingredienserna jämnt med sesamdressingen innan de blandas med nudlarna. Sesamnudlar kan avnjutas för sig själva eller som tillbehör till en annan rätt.