En batchfrys är en utrustning som används i kommersiell produktion av glass och frysta desserter, som gelato och sorbet. Som namnet antyder, gör denna frys frysta desserter i omgångar som kan variera i storlek, där storleken på varje kan kontrolleras av operatören. Många små glassbutiker och gourmetbutiker gör sin glass på detta sätt; storskaliga kommersiella företag använder vad som kallas en kontinuerlig frys, som kan producera enorma volymer glass.
Denna typ av utrustning står någonstans mellan en hemmaglassmaskin, som vanligtvis gör en mycket liten volym glass åt gången, och en kommersiell kontinuerlig frys, som används på stora företags produktionslinjer. En typisk batchfrys kan göra upp till 24 liter (22 liter) glass, medan en kontinuerlig fryss kapacitet är potentiellt oändlig.
En typisk batchfrys ser ut lite som en tvättmaskin, och den fungerar ungefär som en också. Den har en stor central kammare, som kan lutas på sidan, tillsammans med en låsdörr för att säkra kammaren. Inuti används ett mycket stort roterande blad för att blanda och röra om glassen när den fryses från utsidan och in, med hjälp av kylslingor inbyggda i höljet. Efter en viss tid i frysen öppnas en liten grind så att glassen kan rinna ut i behållare, som vanligtvis måste läggas i en frys för att stelna.
Vanligtvis är frysta desserter färska ur frysen inte helt frysta. Istället är de väldigt tjocka, mjuka och krämiga, med en mycket distinkt smak och konsistens som inte går att replikera. Efter snabbfrysning har desserten stelnat till en punkt där den känns igen för konsumenterna som glass eller sorbet, och den kan serveras från montrar i butik eller förpackas i mindre behållare för individuell försäljning. Om den större förpackningen är planerad, kan efterrätten dras direkt in i dessa behållare från batchfrysen, eftersom det är mycket lättare än att packa om.
Alla typer av frysta desserter kan göras med denna enhet. Många kommersiella företag använder en grundläggande mejeriblandning för glass som bas, och lägger till smakämnen och andra innehåll. Det är också möjligt att börja om från början, göra en basfruktglass eller en rik vaniljsåsglass med äggbas. Många frysägare tycker om att experimentera med en mängd olika ingredienser och smakämnen, eftersom denna utrustning är lätt att använda.