En bricka i ravioliform, även kallad en raviolitillverkare, används för att göra färsk raviolipasta. Användningen av en bricka i ravioliform gör att en stor mängd färsk pasta kan göras snabbt och enkelt, jämfört med hur den traditionellt tillverkades.
Ravioli är fyllda rutor eller fickor av pasta. Den sägs ha uppfunnits av italienska sjömän som inte ville slösa mat medan de var borta till sjöss. Istället för att slänga rester malde de ner dem och stoppade dem i rutor av pasta.
Ravioli rutor är vanligtvis 1 till 2 tum (ca 2.5 till 5 cm) fyrkanter. De överstiger sällan 3 tum (cirka 7.6 cm) i total storlek. Ravioletti, å andra sidan, är en miniatyrversion av ravioli och är i allmänhet mindre än 1 tum (cirka 2.5 cm) i storlek.
Oftast är ravioli fylld med en välsmakande ricottaostblandning. Kött- och grönsaksblandningar kan också användas. En dessertravioli kan också göras med en söt ost- eller fruktfyllning.
Utan en ravioliformbricka kan processen att göra ravioli vara ganska arbetsintensiv. Färska, tunna pastaark måste kavlas ut och skäras i exakta storlekar, med en jämn mängd bitar som skärs, eftersom varje ravioli måste ha en topp och en botten. Sedan måste bitarna fyllas och noggrant förseglas. Om raviolin inte är tätt förslutna kommer de att läcka när de tillagas.
Ravioliformbrickan har två delar – formen och brickan. Formen är rektangulär med utskärningar för varje ravioli. Brickan har perforerade kanter som pressar ut pastaformerna när trycket appliceras. Oftast appliceras detta tryck genom att försiktigt glida en kavel över toppen av formen. Trycket från kaveln säkerställer en tät tätning på raviolins kanter.
För att göra ravioli med en ravioliformsbricka behöver du flera viktiga ingredienser. Först behöver du färska skivor pasta. Färsk pastadeg görs vanligtvis genom att kombinera mjöl, ägg, salt och olivolja. Degen kavlas ut med hjälp av en pastamaskin som sträcker ut degen till långa tunna ark. Utöver den färska pastan behöver du en fyllning för raviolin.
Traditionellt sett består fyllningen för ravioli av ricottaost, ägg, kryddor, parmesanost och ströbröd. Önskas en köttfyllning kommer en mängd olika kött att fungera bra, inklusive mald korv, nötfärs eller finhackad kyckling. Söta fyllningar använder vanligtvis ricottaost, socker och frukt.
För att göra ravioli med en ravioliformsbricka, läggs ett färskt pastaark över formen. Vissa formbrickor kommer med en andra bricka som när den försiktigt trycks in i pastan gör fördjupningarna. Annars kan du använda fingrarna för att göra en liten brunn i mitten av pastan.
Fyllningen placeras i dessa brunnar, vanligtvis ungefär en tesked (cirka 5 ml) full med fyllning i varje brunn. Efter att fyllningen har satts i, läggs ett andra ark pasta över toppen av fyllningen. En kavel rullas sedan över det översta lagret av pasta.
Trycket från kaveln pressar ihop pastan och tätar kanterna. De perforerade kanterna på brickan skär sedan pastan i separata bitar av ravioli. Raviolin lämnas ute i cirka 1 timme för att torka och kokas sedan, i cirka sju till åtta minuter, och serveras, ofta med en röd eller vit pastasås.