Sacher torte är en traditionell efterrätt från Österrike, som tros ha uppfunnits i staden Wien 1832. Det är en tät, rik chokladkaka, ofta serverad med osötad vispgrädde. Sacher torte är kanske Österrikes mest kända dessert, och är känd över hela världen för sin otroligt rika smak.
Även om berättelserna om kakans ursprung varierar, tyder det mesta på att den skapades av en 16-årig kocklärling hemma hos prins Clemens Lothar Wensel Metternich, Österrikes kansler. När köksmästaren blev sjuk och en efterrätt beställdes, föll det på tonåringen Franz Sacher att hitta på något på plats. Resultatet kan bli historiens mest kända chokladkaka, Sacher-torten.
Många år senare öppnade sonen till den geniala unge konditorn Hotel Sacher i Wien, som skulle bli hans samtids premiärherberge. Hotellet påstod sig ha det enda autentiska receptet på efterrätten, trots liknande påståenden från ett känt konditori som heter Demel. Argumentationen mellan de två kärandena blev så allvarlig att frågan togs upp till österrikiska domstolar. Som ett resultat kan bara versionen från Hotel Sacher nu göra anspråk på att vara det autentiska originalet.
Hotel Sacher-versionen av torten hävdar att den håller hemligheter om hur desserten är korrekt, men det påståendet har dock inte hindrat någon från att skapa sina egna versioner. För en verkligt autentisk Sacher-torte måste du antingen resa till Österrike och köpa en från hotellet, eller beställa en från webbsidan online. En torte i standardstorlek kommer att tjäna sex och kan köpas för cirka $45 US-dollar (USD) eller 29 Euro.
Grundreceptet för torten är ganska enkelt. Det är en choklad sockerkaka, vanligtvis gjord med en hög kvalitet av mörk choklad. Lagren är breda med aprikossylt, och kakan är isad med en mörk chokladglasyr och chokladspån. Sockerkakan är särskilt torr och uppenbarligen rik. Vanligtvis serveras den med en osötad vispgrädde för att skära igenom densiteten och intensiva smaker.
För att göra din egen version av den kontroversiella kakan, föreslår vissa experter att du använder couverture, en barchoklad med hög fetthalt som måste smältas ner. Använd annars en bittersöt choklad av hög kvalitet till både kakan och glasyren. Aprikosfyllningen kan vara en enkel butikssylt, eller prova att kombinera den med aprikosbrännvin för en alkoholisk kick. Glasyren på tårtan ska vara ett tunt, jämnt skal av mörk choklad, men om du inte litar på dina konditorkunskaper fungerar en enkel droppad glasyr bra.
Sacher torte är en tårta för seriösa dessertälskare, och du bör förvänta dig att konversationer stannar upp när gästerna biter i den intensiva delikatessen. Utöver den traditionella vispgrädden, prova att servera med en kopp kaffe med grädde eller likör. Om du är en sann chokladälskare är denna historiska dessert kakan för dig. Hitta en snart eller baka en och förbered dig på att bli kär i en av Wiens finaste skapelser.