En ört är en växt vars löv, frön eller blommor används för att smaksätta mat eller i medicin. Andra användningsområden för örter inkluderar kosmetika, färgämnen och parfymer. Namnet kommer från det latinska ordet herba, som betyder ”gröna grödor”. Angelica archangelica, vanligtvis kallad helt enkelt angelica eller trädgårds angelica men också känd som vild selleri, är en medlem av Apiaceae eller persilja familjen, tillsammans med anis, kummin, morot, spiskummin, dill och fänkål. Andra sorter inkluderar Angelica atropurpurea, känd som American angelica eller Purple angelica.
Historia. Angelica var vanligt i viktorianska trädgårdar, och stjälkarna åts i sallad. Örten ansågs också vara ett skydd mot pesten. Dess namn förklaras av vissa som att det härrör från det faktum att det blommade på ärkeängeln Mikaels gammaldags fest den 8 maj.
Beskrivning. Angelica är en biennal eller perenn med kort livslängd. Den når vanligtvis en höjd av två till tre fot (60 till 90 cm) under det första året, och under det andra året skickar den upp en sex till åtta fot (2 till 2.4 m) blomstjälk, som ibland når upp till tio fot (3 m). Den förekommer i både vilda och odlade former, och de grönvita blommorna blommar från juni till augusti.
Trädgårdsarbete. Angelica föredrar fuktig jord med sol eller halvskugga i dagens hetta. Det kan självsådd, eller så kan du plantera frön på hösten eller plantor på våren. Den trivs bäst i väldränerad jord med mycket vatten. Skär stjälkarna när de är unga så att de inte blir sega.
Mat och andra användningsområden. Rötterna, stjälkarna, löven och blommorna på angelica är alla ätbara. Smaken beskrivs som söt och sedan bitter. Stjälkarna kanderas för att användas som konfekt, och i själva verket involverar deras primära användning den kanderade stjälken som en konfektyrdekoration. I södra Spanien och sydvästra Frankrike finns det en tradition av att hugga angelica.
Knäppens blad används i frukträtter, soppa, gryta och fisk- och fågelrätter. Eterisk olja av angelica, som finns i rötter och frön, används i kommersiella likörer – det är en ingrediens i absint – såväl som i glass och godis. Det används också i parfymer och medicin.