En gräddpuff är en efterrätt gjord av chouxdegsdeg och en fyllning som vispad grädde, vaniljsås eller glass. Den lätta, luftiga bakelsedegen kombineras med den tyngre mejeriprodukten för att göra en rik, tät, smakrik dessert som ofta är klädd med choklad eller kolasås. Receptet på chouxbakelser är relativt enkelt, och det fungerar som bas för en mängd olika desserter inklusive profiteroles, eclairs och beignets. När den grundläggande smördegen har bemästrats kan kockar experimentera med en mängd olika gräddfyllningsfyllningar och såser.
Gräddpuffdegen är en unik typ av bakverksdeg, eftersom den tillagas innan bakning för att bilda en tjock pasta. Den har också en hög vattenhalt, som ångar bakverket när det tillagas, vilket gör att det blåser upp dramatiskt. Krämpuffen kännetecknas av stora luftiga fickor som omsluts av tunna lager deg när den är välgjord. Medan många konsumenter associerar gräddpuffen med desserter, kan kockar också göra salta fyllningar och använda gräddpuffar som aptitretare.
För att göra chouxbakelser, sikta samman en halv kopp varje mjöl och socker tillsammans med en kvart tesked salt. Ställ dessa torra ingredienser åt sidan och värm en halv kopp vatten och en kvarts kopp smör i en tjock kastrull tills blandningen kokar. Ta av från värmen och rör ner de torra ingredienserna till en tjock deg som börjar dra sig bort från kastrullens sidor. Överför degbollen till en mixerskål och rör om så att den svalnar något. Tillsätt långsamt två vispade ägg till blandningen, rör om tills chouxen har nått konsistensen av en tjock pasta. Sked klatter av pastan på en bakplåtspappersklädd plåt och grädda vid 400 grader Fahrenheit (205 grader Celsius) i 15 minuter. Minska värmen till 350 grader Fahrenheit (177 grader Celsius) och grädda i ytterligare en halvtimme, tills bakverket blåser upp och blir en rik gyllenbrun.
Stäng av värmen, men låt bakverken svalna i ugnen. Det är i allmänhet en bra idé att ta ut en och skära upp den för att se till att degen inte är rå i mitten, eftersom degen faller ihop om så är fallet. När bakverken har svalnat kan du förvandla dem till gräddpuffar genom att dela dem på mitten och fylla dem med ingredienser, eller genom att injicera grädde i dem. Det söta bakverket passar mycket bra med en mer saltig sås som halloncoulis eller en mörk chokladsås. Om de inte ska ätas direkt kan gräddpuffarna stå i kyl upp till ett dygn innan användning.