Kalvragu är en tomatbaserad italiensk sås tillagad med kalvkött, som vanligtvis innehåller lök, vitlök, morötter och fänkål. Såsen tillagas tillsammans med köttet under en längre tid på låg värme så att kalvköttets smaker drar in i tomat- och grönsaksblandningen. Pasta serveras ofta med kalvragu, och hela rätten kan toppas med parmesanost att servera. Olika recept innehåller olika kompletterande ingredienser, såsom korv, fond, vin och andra örter som rosmarin och salvia. Processen att göra ragu innebär vanligtvis att köttet och grönsakerna steks i grunden och sedan tillsätts passata, eller tomatpuré, för att sjuda i cirka en timme.
En ragu är en italiensk köttsås som vanligtvis är tomatbaserad. Många olika typer av kött kan användas för att göra en ragu; kalvkött ragu innehåller kalvkött. Kalvkött är kött från kalvar på kor, ofta inte tillåtet att träna eller röra sig mycket så de ger ett mörare kött. Kalvkött eller malet kalvkött kan användas i en kalvragu, beroende på kockens preferens. Kalvkött måste kokas och strimlas innan det läggs till ragusåsen.
Ingredienser som vanligtvis används i kalvragu inkluderar lök, morötter, vitlök, lagerblad och passata. Salt och peppar används vanligtvis som smaksättning, och detta åtföljs ibland av fänkål, som används för att sätta smak till rätten. Passata är tomatjuice, silad så att den är fri från tomatbitar. Hackade eller krossade tomater kan användas i stället för passata i recept på kalvragu.
Vissa kockar lägger till andra ingredienser till kalvragu för att göra rätten mer smakrik. Vanliga tillsatser inkluderar fond, vin, korv, rosmarin och salvia. Många olika typer av fond kan användas, inklusive nötbuljong, kycklingfond och grönsaksfond. Antingen vitt eller rött vin passar till rätten, beroende på kockens smak. Andra örter som basilika kan också användas i kalvragu.
Processen att göra kalvragu börjar med att tillaga kalvköttet. Färsen eller bitarna av kalvköttet friteras tills de är kokta, och sedan tillsätts lök, morötter och vitlök och kokas tills de har mjuknat. Vin kan tillsättas för att avglasera pannan, och sedan tillsätts tomaterna eller passatan tillsammans med eventuell fond. Denna blandning kryddas och får sedan koka i cirka en timme. Kocken bör röra i ragu regelbundet. Såsen serveras ofta med pasta och ost.