Saigonkanel är en vanlig marknadsföringsterm för vietnamesisk kanel. Den odlas inte någonstans i närheten av Saigon – den kommer från barken på ett träd som är hemma i bergen i centrala och norra Vietnam. Den felaktiga monikern tillskrivs vanligtvis Saigon, eftersom det är den största och mest kända staden i Vietnam.
För kanelälskare, baserat på antingen dess smak eller arom, är Saigon kanel ofta deras bästa val. Den anses allmänt vara den bästa kanelen i världen baserat på dess höga koncentration av olja, som ger sin skarpa doft och intensiva söta smak. Oljekoncentrationen är enligt uppgift så hög i Saigon-kanel att en pinne av den kommer att gnista när den utsätts för en låga.
Kanel anses vanligtvis ha en subtil sötma som normalt övermannas av en bitter kryddighet. Vietnamesisk kanel är i allmänhet så söt att den kan ätas som godis, och dess kryddighet bedöms ofta vara fyllig utan en antydan till bitterhet. Det föredras ofta av kockar att förbättra salta rätter som kött, soppor och grytor.
Färsk bark från de vietnamesiska kanelträden uppskattas vanligtvis av lokala barn som väntar på att bönderna ska ta sig ner från bergen med skörden. De tuggar enligt uppgift på den mjuka barken, som faktiskt liknar godis med sin rödbruna insida och lätt spräckliga exteriör. Smaken på barken jämförs regelbundet med den hos kommersiellt producerade glödheta godisar.
Köpare av Saigon-kanel varnas normalt för att vara medvetna om bedragare. Vissa handlare blandar enligt uppgift in sämre stammar av kanel för att öka sin vinst. Att köpa kanel i traditionella långa remsor av krullad bark snarare än chips rekommenderas som ett avskräckande medel från att köpa undermåliga sorter.
För dem med sofistikerade gommar skiljer provning av kanel lätt den vietnamesiska varianten från de andra. Om den inte har sötman av glödheta godisar är det sannolikt inte äkta vietnamesisk kanel. Erfarna köpare av kryddan rekommenderar ofta att köpare på den vietnamesiska marknadsplatsen låtsas veta skillnaden mellan kanel för att uppmuntra försäljarna att ta ut det goda från bakrummet.
Om Saigon-kanel köps utanför Vietnam, uppmanas konsumenter att leta efter ett sigill eller annat bevis på äkthet innan de köper den. Att göra med en ansedd kryddhandlare rekommenderas generellt. Onlineanslagstavlor och chattrum som ägnas åt kulinariska ämnen kan ofta tillhandahålla pålitliga internetkällor för att köpa äkta vietnamesisk kanel.