Torkad papaya är en tropisk frukt som har placerats i en dehydrator eller mattork tills det mesta av fukten från frukten har avdunstat. Torkning är en av många metoder för att konservera frukt för konsumtion under de säsonger då den inte växer. Eftersom den inte kräver kylning eller specialutrustning är torkad frukt ett av de billigaste sätten att konservera mat.
Papaya är en avlång frukt med grönt skal och ljust orange fruktkött. Frukten är näringsrik, med betydande mängder betakaroten och vitamin C. Papaya är också rik på antioxidanter och fibrer samt många andra nyttiga vitaminer och mineraler. Frukten är ofta till hjälp vid matsmältningsproblem, såsom förstoppning eller illamående. Även om de flesta papaya som finns i en stormarknad väger 1 till 2 pund (0.45 till 0.91 kg) och bara är 6 cm långa, kan papaya växa upp till 15 kg och 20 cm långa.
Vanligtvis är bara papayas kött uttorkat. Fröna och skalet kasseras och frukten skärs i vilken form som helst. Vanligtvis är kuber eller skivor att föredra, eftersom de torkar ut snabbare än halvor. Med antingen en dehydrator eller en ugn inställd på eller något under 100 grader Fahrenheit (37.8 grader Celsius), torkas frukten långsamt under flera timmar. Alla snabbare och vitaminer och andra näringsmässiga fördelar av frukten förstörs.
En annan metod för uttorkning av frukt kallas fruktläder. Detta använder papayafrukten i en mosad form. Olika ingredienser, som andra frukter och kryddor, kan läggas till purén för en mängd olika smaker. Purén sprids på fasta torkande ark eller en panna och torkas i 12 till 16 timmar. Resultatet är ett smidigt fruktsnack.
Torkad papaya kan göras hemma med hjälp av en dehydrator eller ugn i köket. Metoden är densamma. Frukten torkas långsamt under flera timmar. Fruktlädret är också lätt att göra, och många recept finns tillgängliga online för olika smaker och kombinationer av frukt. Hemtorkning av frukt är populärt eftersom mängden tillsatta sockerarter och konserveringsmedel kan kontrolleras direkt, medan tillsatserna i kommersiellt förpackade frukter inte kan.
Den torkade papayan kan ätas ensam som mellanmål eller som ett komplement till en måltid. Den kan också användas i bakning och matlagning. Vissa torkade frukter, som bananer, ger faktiskt en knaprig, chipsliknande mat, men torkad papaya är vanligtvis mer fuktig, med en seg konsistens. Om så önskas kan torkad papaya rehydreras genom att placera den i varmt vatten i 15 minuter. Rehydrerade frukter kan ersätta färsk frukt i de flesta baknings- och matlagningsrecept.