Fondant, eller sockerpasta, är en typ av glasyr som kan fungera som topping eller fyllning för desserter. Två huvudvarianter av fondant finns: hälld fondant och rullad fondant. De primära komponenterna i fondant – socker, vatten och majssirap – antar olika texturer beroende på tillagningsmetoder, kokning och tillsatta ingredienser. Medan hälld fondant har en krämig konsistens, har rullad fondant en degliknande känsla. Marshmallowfondant är vanligtvis en undertyp av rullad fondant som innehåller marshmallows som en primär tillsats.
Komponenterna i en marshmallowfondant är relativt grundläggande. Förutom marshmallows behöver fondanten bara strösocker, vatten och kanske majssirap. Att blanda dessa ämnen tillsammans när de värms upp skapar den tjocka, klibbiga basen. När pastan väl har skapats tillsätts vanligtvis sockret ovanpå blandningen. De flesta glasyrer använder konditorsocker, som är ett pulveriserat socker gjort av extra fina partiklar. Matolja kommer vanligtvis att behövas för det avslutande steget av fondantframställningsprocessen: knådning av blandningen.
Eftersom tillverkning av marshmallows kräver att man kombinerar socker, vatten och majssirap, är produkterna en idealisk bassubstans för fondant. Dessa godis hålls samman och får mycket av sin gummiaktiga, svampiga konsistens från en produkt som kallas gelatin. De är vanligtvis utformade i små, ofta små bitar, med kommersiella marshmallowförpackningar som innehåller flera av dessa bitar.
Marshmallowfondant är en populär topping för söta desserter. Ämnet har funnit ett särskilt fäste i skapandet av vita bröllopstårtor. Även om glasyren i sig är vit, kan matfärg tillsättas. Eftersom tårtberedningar kan ske flera dagar eller till och med veckor från beredningen av fondanten, bör fondantblandningen dubbellindas i plast och kylas när den förvaras.
Marshmallowfondant rullas vanligtvis på en bänk och knådas innan en kock applicerar den på en bakad dessert. Majsstärkelse eller olja kan placeras ovanpå bänkytan för att förhindra att fondanten fastnar, och ett preliminärt lager av vanlig kakglasyr kan läggas till kakan i förväg. Kockar skär en rullad fondantbas i exakta former och längder, beroende på storleken på desserten den kommer att täcka. När dessa mått har fastställts rullas fondanten upp på en kavel och rullas sedan ut ovanpå desserten. Överdriven glasyr avlägsnas från sidorna med en kniv.
Även om rullad fondant är vanligt förekommande för konditorivaror, kan andra metoder också användas för att applicera marshmallowfondant. Som tidigare nämnts kan hällbar fondant placeras ovanpå eller inuti desserter. Den är blankare och har en krämigare konsistens än rullad fondant. Vissa tårtskulptörer målar också fondant på söta ytor. Dessutom kan rullade fondantbitar skäras och skulpteras för att forma dekorationer som band och blommor.