Som tam är en thailändsk rätt som för många människor är känd som grön papayasallad. Som med de flesta regionala rätter, men som tam har många varianter som beror på smakpreferenser och lokalitet, bland andra faktorer. Ingredienserna som används i denna maträtt kan vara strimlad grön papaya, fisksås, torkade räkor, jordnötter, chili och grönsaker. Den serveras ofta av gatuförsäljare i Thailand som förbereder rätten på beställning. Enligt många thailändare är som tam en av Thailands mest populära rätter, och den finns i nästan alla gatuförsäljarområden.
Den vanliga ingrediensen i de olika typerna av som tam är den strimlade gröna papayan, men de flesta andra aspekter av rätten varierar mycket från förberedare till förberedare. På vissa ställen kan ingredienserna innehålla saker som jäst fisksås, socker och vissa typer av frukt. Även om en mängd olika ingredienser används i denna maträtt, är dess sammansättning vanligtvis densamma. En dressing görs och sedan tillsätts de olika grönsakerna, frukterna och proteinerna i varierande mängder och mosas ihop i en mortel och mortelstöt för att få fram alla smaker.
Många tror att som tam bäst serveras med klibbigt ris, även om det kan serveras till en mängd olika tillbehör. Den kan serveras till kyckling, fisk eller till och med ensam som en måltid eller mellanmål. Ibland tillsätts torkad fisk eller räkor direkt i rätten.
Även om det traditionellt görs med en mortel och mortelstöt, kan som tam göras utan dessa köksredskap. Viktigt för rätten är krossningen av varje ingrediens för att frigöra smak och arom. Detta kan åstadkommas genom att använda en kavel eller burk för att krossa ingredienserna i förseglade påsar innan de kombineras eller genom att helt enkelt krossa dem med en sked när varje ingrediens blandas i. Vissa ingredienser, som majs, krossas vanligtvis inte och är lägg till på slutet för att kombinera med resten av rätten.
Fruit som tam är en delikatess som är vanlig i Isaan-regionen i Thailand. Även om namnet antyder att det är en rätt gjord av frukt och utan de traditionella grönsakerna och fisken, så är det inte så. Frukter som vindruvor och äpplen kombineras med grönsaker som långa bönor och aubergine, och de blandas sedan med palmsocker, lime, tomater, fisksås och chili för att skapa en salt, söt, syrlig och varm rätt som tilltalar många människor . Som med alla som tam är de exakta ingredienserna och måtten inte alltid desamma.