De olika typerna av skaldjurskryddor som används för att smaksätta fisk, musslor och skaldjur finns i en mängd olika former. Kryddblandningar och enkla kryddor, inklusive salt och peppar, är de vanligaste och tenderar att vara lättast att få tag på. Örter och såser används också ofta som skaldjurskrydda.
Det finns en mängd olika kryddblandningar tillgängliga som skaldjurskrydda. De innehåller ofta salt, peppar och paprika. Torkad dill, socker, mald senap och vitlök kan tillsättas i vissa fall. Dessa typer av skaldjurskryddor finns ofta med resten av kryddorna i en livsmedelsbutik eller säljs av lokala färskfiskhandlare.
En av de mest populära blandningarna är Old Bay Seasoning, som inkluderar lagerblad, kryddnejlika, senap, kanel och andra kryddor. Citronpepparkrydda, en blandning av torkat citronskal och grovmalen peppar, är också populärt i många delar av världen. Blackened Cajun-krydda används ofta för att ge en rik, djup färg till skaldjur tillsammans med en kryddig kick.
För mer personliga skaldjurskryddor kan enstaka kryddor ofta smaksätta fisk, musslor och skaldjur. Cayennepeppar, antingen mald eller hel, kan användas till kryddiga skaldjursrätter, medan söt paprika kan ge en djupröd färg och rökig söt smak. Curry fiskrätter innehåller ofta currypulver, spiskummin och gurkmeja för smak.
Flera olika örter kan användas som skaldjurskrydda och tenderar att fungera bra med färsk fisk och skaldjur av hög kvalitet. Dill, persilja och koriander ger ofta en ljus, ren smak till skaldjur och passar bra med skaldjursrätter som inkluderar citron eller annan citrus. Basilika och oregano finns ofta i skaldjurspasta, särskilt i det italienska köket.
Salt och peppar, två av de vanligaste kryddorna, används vanligtvis när man lagar skaldjursrätter. När det tillsätts under tillagningsprocessen, hjälper salt till att ta fram den naturliga smaken av fisken och andra skaldjurskryddor. Fiskens naturliga saltnivå avgör hur mycket salt som ingår i tillagningsprocessen. Vid stekning av räkor eller annan fisk används ofta salt som avslutningskrydda när maten fortfarande är varm från fritösen. Peppar hjälper till att balansera ut eventuell sötma i skaldjuren.
Det finns också många olika typer av flytande skaldjurskryddor. Citronsaft är vanligtvis en ingrediens när man lagar skaldjur, speciellt räkor, och kan tillsättas i en marinad under tillagningsprocessen eller som en pricken över i. Varm sås används ofta till stekta skaldjursrätter i antingen smeten eller direkt efter att fisken kommer ut ur fritösen. I Asien är fisksås populär med helt enkelt kokta skaldjur som en enkel, valfri skaldjurskrydda.