En jams är en rotknöl som växer på rankan hos den tropiska växten Dioscorea batatas. Yams förväxlas ofta med en annan typ av knöl, sötpotatisen, och används omväxlande i recept; men även om konsistensen är likartad kanske jams inte är lika sött och kan kräva ytterligare socker för söta rätter. En av de mest använda söta rätterna för knölen är kanderade yams, där yams tillagas med en sirapsbas.
Om färsk yams används för att göra kanderad yams, kan de kräva lite förberedelser innan de används i skålen. Yams har ett tufft ytterskal som de flesta kockar föredrar att skala av innan tillagning. Även om storleken och formen kan variera beroende på personliga preferenser, kräver recept ofta att jamsen skärs i bitstorlekskuber. Om du använder konserverad jams, rekommenderas vanligtvis ingen annan beredning.
När jammarna väl är förberedda täcks de vanligtvis av en söt sås som kommer att tjockna när den tillagas för att bilda sirap som fäster vid garnet. Vanliga kanderade jamsrecept använder ofta socker, majs eller lönnsirap och en mängd olika kryddor som mald muskotnöt eller kanel. Andra smakgivande ingredienser för såsen inkluderar citrusskal och juice, eller vaniljextrakt. Rättens sötma varierar vanligtvis brett beroende på personliga preferenser, med vissa recept som rekommenderar högre mängder socker och andra sötningsmedel än andra.
Processen att göra kanderade jams tenderar att anses vara relativt grundläggande. De skalade yambitarna läggs vanligtvis i en ugnsform och täcks sedan med såsen. Om såsen har en hög mängd socker, kan det rekommenderas att delvis koka yams innan den kombineras med såsen eftersom sockret kan brännas innan rå yams är helt kokta. Det kan rekommenderas att med jämna mellanrum ta ut fatet ur ugnen och rör om garnerna för att säkerställa att de är jämnt belagda med sirapen.
Kanderad yams serveras vanligtvis varm strax efter att den är klar. Beroende på mängden sötningsmedel som används i receptet, kan jamsen antingen serveras som tillbehör eller som efterrätt. Rätten brukar passa bra med fläsk eller fågel, samt andra rotfrukter, som potatis eller morötter.