Hallon krusning är en populär stil av glass, särskilt i Storbritannien såväl som längre västerut i Kanada och USA. Smaken är helt enkelt macererade hallon vispade genom vaniljglass för extra färg, konsistens och smak. Hallonrippel är också en typ av vit kaka, gjord på ett liknande halloncentrerat sätt.
Ju fräschare hallon som används till hallonkrusglass, desto bättre smakar och hälsosammare godbiten. Hallonskörd i vanligtvis mitt i sommaren. För att de ska hålla längre är det dock många som fryser in bären eller gör dem till en sylt för användning i glass.
Raspberry rippel kan enkelt köpas i butiker, i Storbritannien och i många andra länder. Det är också ganska enkelt att göra hemma med hjälp av en glassmaskin eller genom att vispa några hallonbitar genom mjukgjord vaniljglass. För en sista touch, häll även några färska bär över toppen för en smakrik garnering.
Den kanske svåraste delen med att göra hallonrippel hemma är att få ingredienserna i rätt proportioner. Ett recept innebär att man först gör en vaniljsås med bara gulorna från fyra ägg, 3 oz. (cirka 90 g) socker, 2 tsk (cirka 10 ml) vanilj och 2 oz (cirka 60 g) mjöl. När den har blandats tillsätts långsamt cirka 2.5 koppar (cirka 592 ml) mjölk till vaniljsåsen när den kokar upp. Blandningen får sedan puttra i cirka tre minuter innan den tas bort från värmen.
Den slutliga beredningen innebär att cirka 1.5 koppar (cirka 355 ml) tjock grädde vispas och sedan vikas in i vaniljsåsen. Detta tillsätts sedan i en glassmaskin tills det nästan är fruset och vispas sedan igenom med macererade hallon eller hallonsylt. De utan glassmaskin kan bara lägga sin glass i frysen, men måste hela tiden vispa skålen tills den är frusen.
I Storbritannien har några anmärkningsvärda glasstillverkare ytterligare populariserat raspberry rippel. Den ena är Wall’s Ice Cream som har gjort receptet i cirka 80 år. En annan är Millie’s Cookies, med platser över hela Storbritannien.
En populär utlöpare av hallon rippelglass är hallon rippelkaka. Det här är en vit kaka gjord på lite hallon- eller tranbärsjuice, olja och äggvita, som rörs igenom med hallon och/eller hallonsylt innan den bakas i ugnen. Den här kakan är vanligtvis färdig med en sockerglasyr och ännu mer hallon.