Populärt i det asiatiska köket, ångat ris är helt enkelt vanligt vitt ris som tillagas med vatten och ånga. Riset puttras i vatten medan det är täckt så att ingen fukt kan komma ut. När kornen absorberar fukten sväller de och mjuknar. Detta är ibland känt som absorptionsmetoden. Ofta serveras som tillbehör, ångat ris används också som ingrediens i huvudrätter.
Ångat ris kan göras av alla typer av långkornigt eller kortkornigt ris. Även om de enda ingredienserna som är nödvändiga för denna maträtt är vatten och ris, tillsätts även salt ibland. Ibland kan andra smakämnen, som citrongräs, inkluderas. Tepåsar kan placeras i pannan med riset för att också lägga till smaksättning.
Även om det är enkelt att göra, är ångat ris ofta för klibbigt. Klibbigheten är ett resultat av överskott av stärkelse på kornen. Stärkelsen kan tas bort genom att skölja riset tre till fem gånger. Efter att riset slutat färga vattnet mjölkvitt, borde tillräckligt med stärkelse ha tagits bort för att förhindra alltför klibbigt ris.
Efter att riset har sköljts läggs det i en kastrull med vatten och kokas upp. När vattnet börjar koka sänks värmen och pannan täcks. Riset får stå ostört under denna tid. Det är viktigt att kastrullen förblir täckt och att locket sitter säkert under hela tillagningsprocessen för att säkerställa att ingen fukt kommer ut. Om salt, citrongräs eller andra smakämnen tillsätts så ingår de innan vattnet kokar.
Under denna process absorberar riset både vattnet och ångan som skapas av det uppvärmda vattnet. Ris sväller med tillsatt vatten och tredubblar risets volym, så 1 kopp (ca 237 ml) okokt ris ger 3 koppar (ca 710 ml) kokt ris. Överkokning eller underkokning är ofta ett problem när man lagar ångkokt ris. Underkokning kan undvikas genom att se till att allt vatten i pannan har absorberats av riset innan du tar bort det från värmen. Omvänt kan överkokning undvikas genom att se till att riset inte håller sig på värmen efter att all fukt har absorberats.
Efter att riset har puttrat tas det av från värmen och får stå i flera minuter innan locket tas av. Ånghål ska ha uppstått i riset med relativt jämna mellanrum, och ingen fukt ska finnas kvar i pannan. Innan servering ska riset fluffas med en gaffel.