Mee rebus är en rätt som finns i Malaysia och som består av äggnudlar täckta av en sås som har förtjockats med potatis. Såsen är söt och kryddig med en lätt syrlighet. Rätten har ett antal garnering, bland annat lime, chili, böngroddar och hårdkokt ägg. Även om ursprunget är osäkert, tror vissa att det först skapades i de norra delarna av Malaysia och sedan fördes söderut av indiska handlare. Det finns varianter av mee rebus i andra länder i regionen, av vilka några är väldigt olika i vissa avseenden.
Man tror att rätten ursprungligen spreds över hela Malaysia eftersom den gjordes, åts och såldes av indiska handlare som flyttade genom landet. Så småningom började gatuförsäljare sälja maten från två krukor som de bar med sig. De skulle göra mee rebus på beställning när någon ville ha den. Allt eftersom tiden gick, bar färre gatuförsäljare måltiden och den flyttade till restaurangerna i Singapore, där den fortfarande är populär.
Basdelen av mee rebus är äggnudlarna, vilket är vad ordet ”mee” betyder. Dessa blancheras snabbt för att tillaga dem. Nudlarna används också i andra malaysiska rätter, såsom hokkien mee, där de steks istället för blancheras.
Såsen som klär äggnudlarna är gjord av nötbuljong, schalottenlök, gurkmeja, koriander och jordnötter. Den förtjockas genom att man krossar potatis i den och släpper ut sin stärkelse. Sötpotatis användes ursprungligen för att tjockna såsen, men alla typer av potatis kan användas i moderna kök.
När nudlarna och såsen har kombinerats, garneras rätten. Mee rebus har ett brett utbud av garnityr. Tallriken är dekorerad med limefrukter, stekt tofu, böngroddar, chili och schalottenlök. Det är också traditionellt att lägga räkor eller bläckfisk på tallriken. Alla dessa kan antingen ordnas runt utsidan av nudlarna eller blandas i såsen.
I Indonesien finns en variant som kallas mee jawa som både liknar och skiljer sig från mee rebus. Det är i huvudsak en soppa gjord på äggnudlar. Den innehåller ingen potatis och såsen är inte tjock. Den innehåller olika element, såsom tomater, räkor, fiskbullar och kål, men bibehåller det breda urvalet av garnering från mee rebus. Smaken av mee jawa är tydligt annorlunda, men själva rätten delar några kärnelement med mee rebus.