Perico är en rätt som serveras i Venezuela och Colombia som i huvudsak är äggröra med några extra ingredienser tillsatta. De flesta perico-recept kräver tillsatser av lök, tomater och grön paprika som har tärnats fint. I Colombia serveras äggen vanligtvis tillsammans med kött som bacon, medan de i Venezuela serveras med en traditionell typ av små, muffinsliknande bröd som kallas en arepa. Även om rätten kan göras snabbt, innebär de flesta förberedelser att äggen tillagas mycket långsamt på låg värme.
En komplett måltid kan göras av perico, och den äts oftast som frukostmat. Kombinationen av ägg, grönsaker och sidorätter som involverar kolhydrater eller kött kan göra det mycket omfattande. Av denna anledning kan rätten ätas som lunch eller middag eller till och med göras till en smörgås när den placeras mellan två arepas.
Ett av nyckelelementen i den traditionella beredningen av perico är hur äggen tillagas. De flesta recept kräver att äggen värms långsamt över en låg låga, vilket kan hjälpa till att tillaga och utveckla smakerna av de tillsatta löken, tomaterna och paprikorna – om de inte tillagas i förväg. Två nycklar för att lyckas göra perico utan att överkoka äggen är att hålla låg värme och att alltid vara uppmärksam på pannan.
Äggen måste läggas i en kastrull, vanligtvis innehållande smält smör, efter att de har rörts i en skål. Konstant omrörning eller vispning på låg värme kommer att få de små delarna av äggblandningen som stelnat på botten av pannan att stiga upp till ytan och utveckla de bitar som så småningom bildar äggröran. En annan metod att tillaga perico innebär att man drar en spatel eller annat platt redskap över botten av pannan när ägget tillagas och bildar långa äggark. Detta kan hjälpa till att hålla ägget fuktigt samtidigt som det ger en fast struktur som kan hjälpa det att sitta stadigt på en arepas.
De ytterligare ingredienserna som blandas i ägget kan tillsättas råa eller tillagas i förväg. Detta görs vanligtvis för att utveckla smakerna av lök och grön paprika och för att dra ut vattnet från tomaterna för att inte tunna ut äggen. Några mindre traditionella tillägg inkluderar paprika eller ostar som fetaost. Den färdiga rätten kan toppas med salladslök eller koriander för en lättare smak.