Du kan framgångsrikt steka biff i din hemmaugn genom att följa några enkla tips. För bästa resultat är det viktigt att värma upp ugnen innan du placerar biffarna i den. Du bör låta köttet nå rumstemperatur innan du börjar steka det, och det är också bäst att torka bort fukt från köttet innan tillagning. Ugnsgallret måste placeras i närheten av ugnens övre värmeelement eller den nedre broilern, om så är utrustad. När du steker remsbiff bör köttet vändas efter några minuters tillagning för att bryna utsidan, och sedan ska köttet tillagas på hög värme tills det är klart.
För att steka biffar måste du sätta på ugnen på broilern och låta den bli varm innan du lägger in biffarna för att laga mat. På de flesta ugnar visas broilern på temperaturratten, medan den på andra vanligtvis är den högsta inställningen. En tung järnpanna är en av de bästa typerna av stekpannor att använda för att steka biff. Pannan bör placeras i ugnen för att få upp den till temperatur innan du lägger biffarna i den för att tillagas.
Eftersom pannan och ugnen som används för att steka biff börjar nå upp till temperatur kan du belägga biffarna med olivolja, salt och nyknäckt peppar. Ett tips för att skapa en skorpa när du steker biff är att endast använda koshersalt. När ugnen och den tunga pannan är tillräckligt uppvärmd kan du placera biffarna i pannan och placera pannan under broilern i tre till fyra minuter. Du bör vända på biffarna och låta dem steka på andra sidan i tre minuter eller tills de är klara.
Testa stekens genomskinlighet genom att sticka hål i köttet med en vass kniv. Röda juicer indikerar en sällsynt biff, medan klara juicer indikerar en medium till välstekt biff. Om du är osäker på hur steken är färdig kan du välja att göra en liten skåra med en kniv för att kontrollera färgen på insidan. Efter att du tagit ut din biff ur ugnen bör du ha köttet löst täckt med folie. Låt det sedan vila i fem minuter; vila låter saften omfördelas genom köttet och gör steken så saftig som möjligt när den serveras.