Zarangollo är en populär rätt i den sydöstra regionen av Spanien. Det är vanligtvis förknippat med staden Murcia och det omgivande området, som ligger vid Medelhavets strand. Denna äggbaserade maträtt finns i många varianter, vilka traditionella versioner är starkt influerade av lokala ingredienser som finns i denna region. Utanför Spanien kan denna måltid också kallas zarangollo Murciano, vilket återspeglar ursprunget till denna maträtt.
För att göra zarangollo täcker kockar en panna med olivolja och lägger sedan till ett antal grönsaker. Den traditionella versionen av denna maträtt innehåller vanligtvis zucchini, en frukt som kommer från Spaniens kust. Zucchini liknar zucchini, vilket är ett annat populärt tillskott till zarangollo. Andra alternativ inkluderar squash, potatis, färgglada paprika, kronärtskockor och tomater. Dessa grönsaker skiljer sig beroende på region, eftersom människor i Spanien ofta drar fördel av lokala råvaror varje säsong snarare än att hålla sig till ett strikt recept.
De grillade grönsakerna blandas sedan med flera råa ägg som får koka i flera minuter tills de stelnar. Dessa ägg är inte nödvändigtvis röra, utan oftare stekt in med resten av ingredienserna. Vissa kockar kan också lägga till grillad lök eller vitlök för smak, såväl som oregano och svartpeppar. Persilja och hackade tomater kan användas som garnering.
Zarangollo delar många funktioner med en liknande spansk maträtt som kallas pisto. Båda innehåller ägg blandat med grillade grönsaker. Pisto innehåller vanligtvis en större mängd tomater eller tomatsås, och toppas av ett enda stekt ägg, medan äggen blandas med grönsaken i en zarangollo-rätt. Pisto är också vanligare som huvudrätt, där den serveras ovanpå bröd eller rostat bröd, medan zarangollo är vanligare som tillbehör.
Denna måltid serveras oftast som förrätt eller tillbehör, men kan också fungera som huvudrätt. Det finns ofta på tapasrestauranger i spansk stil, där matgästerna avnjuter små tallrikar. Det kan också hittas på spanska restauranger runt om i världen, särskilt de som föredrar Murcia-köket. När den används som huvudrätt, placeras zarangollon ofta ovanpå en bas av färskt, skorpigt bröd. Det är också populärt tillsammans med skaldjursrätter, särskilt i Murcia, där fisk från Medelhavet är en stapelvara i den lokala kosten.