Yuxiang är en kombination av ingredienser som används för att krydda mat. När det översätts betyder yuxiang ”fiskdoft”. Ursprunget i Kina och traditionellt använt i det kinesiska köket, syftar yuxiang inte bara på blandningen som kryddar maten, utan också till såsen som produceras efter att maten har tillagats. Traditionellt innehåller blandningen sojasås, salt och chilipeppar, samt salladslök och doubanjiang. Den är enkel att göra genom att helt enkelt fräsa ingredienserna och den lägger till ett extra inslag till en mängd olika rätter.
Även om det finns variationer i recept, är blandningen gjord med en kombination av sojasås, salt och chilipeppar. Det inkluderar också salladslök, som är långlök, och doubanjiang. Doubanjiang är gjord av bönor, salt, vetemjöl och chili, och betyder, när det översätts, ”bönor blandade i sås.” Yuxiang är inte svårt att göra och går helt enkelt ut på att hacka alla ingredienser fint och fräsa dem. Wokad är en matlagningsstil som går ut på att laga mat i en wok samtidigt som man tillsätter olika såser.
Blandningen används vanligtvis på rätter som har aubergine eller fläsk som huvudingrediens; men det används också i nötkött och kycklingrätter. Yuxiang qiezi är namnet på en auberginerätt och yuxiang rousi är en fläskrätt. Båda rätterna tillagas genom att steka antingen aubergine eller fläsk först och sedan lägga åt sidan medan du förbereder den kryddade blandningen. Alla ingredienser kombineras sedan och steks ihop tills doften och smaken genomsyrar huvudingrediensen.
Typiskt för det kinesiska köket är ingredienser som nudlar och ris. Nudlar varierar i konsistens och storlek, medan ris i allmänhet ångas innan det serveras. Det finns också många olika typer av såser som vanligtvis används i det kinesiska köket, såsom ostronsås och sojasås och kryddor, såsom kryddnejlika, ingefära och chilipeppar, av vilka några används när man gör yuxiang.
I hela Kina har olika typer av kinesiskt kök uppstått på grund av skillnader i matlagningstekniker och tillgången på resurser i vissa områden. Några av de mest populära stilarna för kinesisk mat inkluderar Jiangsu-köket och Sichuan-köket. Yuxiang tros ha sitt ursprung från Sichuan matlagning.
Sichuan-köket är känt för sina varma, djärva smaker och innehåller mat som är både söt och sur och ganska salt i smaken. Chilipeppar används också ofta sedan den introducerades från Sydamerika på 17-talet. Sedan dess ursprung i Sichuan-provinsen, används Sichuan matlagning för att göra många måltider i olika regioner i Kina, och äts också i olika delar av världen, inklusive Europa, USA och Australien.