Stekta nudlar är en viktig del av det östasiatiska köket. Under 20-talet spreds det asiatiska köket över världen och blev framträdande på platser som Amerika och Europa. Det finns en mängd olika sätt att laga nudlar, och att steka dem är ett populärt alternativ eftersom det är snabbt och enkelt.
I sina enklaste termer är en nudel asiatisk spaghetti-pasta. Den är gjord av tunna remsor av osyrad deg kokt i vatten och olja. Nudelbaserade kök finns i länder som Kina, Japan, Thailand och Vietnam. Nudlar kan göras av majs, mungbönor, ris och vete.
Stekta nudlar är ofta wokade i wok med olika grönsaker och kött. Kina har många berömda stekta nudelrecept inklusive beef chow fun, chow mein och den kinesisk-amerikanska rätten lo mein. Kina inspirerade ett antal rätter i Nepal, inklusive chow chow, samtidigt som de inspirerade rätter som char kway teow och hokkien mee i Malaysia och Singapore.
Thailand har bidragit med nudelrätter som mee krob, mee siam, pad see ew och pad thai. Dessa är kombinationer av kryddiga wokade nudlar och använder mest risnudlar. Filippinerna och Korea har också bidragit med anmärkningsvärda rätter.
I Japan finns stekta nudelrätter vanligtvis i två former: yakisoba och yaki-udon. Yaki är det japanska ordet för brända föremål. Yakisoba friterar tunna vetenudlar på en kokplatta med fläsk, kål och grönsaker och marinerad med sosu, liknande Worcestershiresås. Yaki-udon är mycket lik använder tjockare vetenudlar. Stekta nudlar kan också användas i Japans många salta pannkaksrätter, och kallas modanyaki.
Friterade nudlar är ett enkelt sätt att laga mat på en kokplatta, wok eller stekpanna. Recept kräver delvis kokta nudlar, som ofta finns i stormarknader. Alternativt kan vanliga nudlar delvis kokas i vatten och en touch av olja innan de överförs till woken eller värmeplattan.
Traditionella stekta nudelrecept är också öppna för kreativitet. Stekta nudlar åtföljs vanligtvis av ett kött och två eller flera grönsaker, vars val kan göras av kocken. Att experimentera med olika såser kan också resultera i nya rätter. Generellt sett är det bäst att äta stekta nudlar med måtta, eftersom de kan innehålla höga nivåer av fett eller kalorier.