Skalade bovetekorn är kända som bovetegryn. De är orostade, råa eller hela bovetekärnor som kan användas precis som spannmål. Bovetegryn anses vara ett pseudo-spannmål eftersom det inte ens är relaterat till vete; den tillhör samma familj som rabarber och syra. Grynen är extremt näringsrika och saknar dessutom glutenproteinet. De kan göras till en gröt, blandas med andra livsmedel och användas som fyllning, eller användas istället för kött i rätter som chili.
Rostade bovetegryn är kända som kasha eller kashi i Amerika, och de har en mycket nötig, jordig smak. Bovetegryn konsumeras över hela världen, och de är mycket populära i Polen, Ukraina och Ryssland. Gröten gjord av dessa gryn har en konsistens som liknar ris och är en basmåltid i Eurasien. Det är vanligt att lägga dem i blöt ett tag innan de tillagas eftersom de är svåra att tugga när de är råa. Förutom att användas som frukostmat, används de också för att tjockna sås, soppor och dressingar.
Bovetegryn är också en utmärkt mat för dem som lider av diabetes eftersom de är låga i socker, kolesterolfria och innehåller höga mängder protein. De innehåller också många vitaminer, som niacin, kolin, riboflavin och folat. Ett utmärkt alternativ för de med glutenallergier, de är rika på fibrer, låga i socker och innehåller komplexa kolhydrater. Dessa gryn är också låga i natrium och fett och hjälper till att stilla en persons hunger samtidigt som de sänker kolesterolnivåerna. Enligt USDA National Nutrient Database ger en kopp (136 gram) kokta gryn cirka 155 kalorier.
De råa kornen har en bitter smak, och tillagning av dem hjälper till att bli av med de bittra föreningarna. Att laga gryn liknar att koka ris; cirka två koppar (cirka 473 milliliter) vatten måste tillsättas i en kopp (136 gram) gryn och koka upp. Om de är överkokta blir de till mos. Det är också lätt att göra kasha hemma genom att rosta bovetebruk i lite olja tills de får en rostig brun färg. Att rosta eller rosta grynen förstärker deras nötaktiga smak och intensifierar deras arom.
Det är också lätt att gro bovetegryn hemma. De absorberar vatten snabbt och behöver inte blötläggas under långa perioder. Blötläggningstiden för dessa gryn är cirka 20 minuter till en timme. Efter blötläggning måste de sköljas noggrant och de gror på cirka en till två dagar. Groddarna kan antingen blandas med flingor eller granola eller strös på sallader, yoghurt och kex. De är ett utmärkt krispigt mellanmål när de slängs med kryddor, torkas och lagras.