Yacon är en intressant växt med ursprung i Peru, som producerar söta knölar som något liknar gul sötpotatis. Det är först nyligen som människor utanför Sydamerika har blivit intresserade av yacon, och du kan nu hitta knölen någonstans i Europa och USA. För en tid sedan började Japan också odla knölen och den har blivit populär i rätter som tempura.
Knölarna kan ätas på en mängd olika sätt. De kan bakas, kokas eller ångas eller ätas råa, och många tycker att de har en lätt äppelsmak. Förutom att de smakar gott har de också ett unikt inslag som gör dem attraktiva som livsmedel.
Yaconknölar är söta och krispiga när de är råa men de innehåller ett speciellt socker som människor inte metaboliserar bra. Detta socker kallas inulin eller oligofruktos. Det speciella sockret från yacon kan användas för att söta produkter för personer med diabetes, eftersom det inte ökar blodsockernivåerna. Faktum är att du nu kan köpa yaconsirap i vissa hälsokostbutiker och på Internet.
Många jämför sirapen med melass eller honung, förutom att de flesta anser att den är ännu sötare. Det måste bytas ut försiktigt i recept och användas sparsamt, annars kan mat som gjorts med det smaka för sött. Vissa människor föredrar denna sirap som sötningsmedel framför saker som bearbetat socker. Veganer som undviker raffinerat socker och som inte äter honung eftersom det är framställt av bin kan särskilt njuta av att ha denna naturligt producerade sockerersättning.
Du behöver verkligen inte tänka på yacon som endast används i sirap. Sedan odlare har börjat producera denna knöl utanför Sydamerika har kockar och amatörkockar svarat med många recept för dess användning. Curryrätter kan passa utmärkt med tillsatser av hackad eller riven yacon, och knölen lämpar sig också bra att använda i sallader. Ett intressant recept är en Waldorfsallad som kombinerar morötter, valnötter, russin och rivna skivor av knölen med en majonnäsdressing.
Det finns också några näringsmässiga fördelar med att äta yacon. Det anses vara ett näringsämne av vissa människor på grund av dess låga sockerinnehåll, vilket inte bara kan vara en bra sockerersättning för diabetiker utan kan minska risken för diabetes. Det kan dessutom främja god matsmältning. Som livsmedel äts det mest för smakens skull. Det har inte många kalorier men är inte heller en fantastisk källa till protein, fibrer eller vitaminer.