Kettle corn är en form av popcorn som är gjord med både salt och ett sötningsmedel, vilket skapar en mycket distinkt smak. Denna maträtt har sitt ursprung i kolonialamerika, där den blev ganska populär, och den spred sig till vissa delar av Europa, särskilt Tyskland. Kettle corn föll faktiskt en kort stund i unåde i USA innan den upplevde en återuppsving i slutet av 20-talet, kanske som en del av ett övergripande förnyat intresse för traditionell amerikansk mat. Kettle corn kan hittas på många mässor och sociala evenemang, och det kan också göras hemma, antingen från grunden eller från popcorntillverkningssatser.
Popcorn är en uråldrig nyvärldsgodis. Arkeologiska expeditioner har avslöjat spåren av popcorn som poppar i bosättningar som är tusentals år gamla, vilket tyder på att indianer var ganska bekanta med egenskaperna hos poppad majs. När kolonister först nådde Amerika introducerades de utan tvekan för popcorn i ett ganska tidigt skede, och av allt att döma var det en mycket populär nyhetsmat, som även serverades som mellanmål vid teater- och musikföreställningar.
Den ursprungliga kittelmajsen verkar ha dykt upp i början av 1700-talet, förmodligen bland holländska nybyggare i New England. Deras syn på popcorn spred sig snabbt och det blev en populär rätt. Tidig kettle corn skulle inte ha använt socker, eftersom det var ett extremt dyrt och sällsynt sötningsmedel. Honung och melass är mer sannolika kandidater, och det var förmodligen också tillagat i ister, snarare än vegetabilisk olja, men smaken skulle ha varit anmärkningsvärt lik den hos modern kedelmajs.
Denna popcornprodukt är inte söt, trots tillsats av socker. Den har en distinkt salt, syrlig smak tack vare blandningen av socker och salt, och när den är väl förberedd är den inte särskilt fet, eftersom minimala mängder olja används. Den är gjord genom att kombinera majs, olja, salt och socker i en stor vattenkokare och värma den långsamt, slänga den för att belägga popcornen i socker, salt och olja när de poppar.
Många bondemarknader, loppmarknader och andra stora mässor erbjuder kittelmajs. I vissa områden klär folk sig i tidstypiska kostymer för att göra ketelmajs, vilket gör matlagningsprocessen till en händelse, och kettlemajsen serveras i påsar för enkel transport och så att folk kan ta med sig matrester hem. Vissa företag erbjuder också att skicka vattenkokare. Om du vill göra kittelmajs från grunden hemma behöver du en stor tung gryta och en stabil värmekälla. Hetta upp en liten mängd olja i botten av grytan och tillsätt sedan majs, socker och salt. Ha ett lock på grytan så att popcornen inte rinner ut och skaka det när majsen poppar upp för att säkerställa en jämn fördelning; när du är klar, justera kryddningen efter smak och njut av eller packa vattenkokaren i lufttäta behållare för förvaring.