Slagd bläckfisk är en maträtt som kan tillagas med färsk eller fryst bläckfisk, eller bläckfisk, genom att belägga bläckfisken med smet och fritera den. Ett antal olika typer av smetar och beläggningar kan användas, som att belägga bläckfiskbitarna i kärnmjölk och sedan muddra dem genom kryddat mjöl. Ölsmet kan också användas för att ge en annan smak och konsistens. Misshandlad bläckfisk kan inkludera både tentaklerna på bläckfisken såväl som kroppen eller ”manteln”, som vanligtvis skärs i ringar innan du slår och steker.
Calamari är ett namn för kokt bläckfisk, som kommer från pluralformen av det italienska ordet för bläckfisk calamaro. Det finns många sätt som misshandlad bläckfisk kan tillagas på, även om det vanligtvis innebär att bläckfisken skärs upp i flera bitar innan den smetas och steks. Bläckfiskens kropp, som huvudsakligen består av ett rör med toppen av bläckfisken i ena änden och tentaklarna i den andra, separeras vanligtvis från tentaklerna och töms och rengörs och skärs sedan över mantelns längd för att skapa ringar . Dessa ringar används ofta med tentaklerna för att göra misshandlad bläckfisk, även om vissa restauranger eller kockar kanske föredrar att bara använda ringarna eftersom vissa ätare kan tycka att tentaklarna är fula.
Även om det finns många sätt att förbereda misshandlad bläckfisk, använder enkla förberedelser en grundläggande smet och mjölbeläggning. Kärnmjölk, utan några andra tillsatser, kan användas som en smet för bläckfisk, som ofta muddras genom mjöl efter att ha belagts med kärnmjölken. Detta mjöl är vanligtvis kryddat med salt, peppar, cayenne och andra kryddor för att ge extra smak. Den misshandlade bläckfisken steks sedan i mycket het olja i bara en minut eller två tills den är gyllenbrun och krispig.
Misshandlad bläckfisk kan också tillagas med en ölsmet, snarare än kärnmjölk och mjöl. Öl kombineras vanligtvis med mjöl och andra kryddor, som salt, peppar och kryddor, för att bilda en tjock men blöt smet. Ringarna och tentaklarna kan sedan beläggas med denna ölsmet och stekas tills de är knapriga och bruna på samma sätt som kärnmjölkssmetade bitar. Efter att någon av de slagna bläckfiskarna har stekts, bör den tas bort på en bricka eller tallrik för att rinna av, saltas lätt omedelbart och sedan serveras vanlig eller med dippsås som marinara eller tartarsås.