Jjim är en koreansk metod för att tillaga kött eller ägg genom att koka eller ånga. Köttet är vanligtvis marinerat och ångas i buljong eller sås. Förberedelserna för denna maträtt varierar, beroende på vilken typ av kött den del av Korea som den kommer ifrån. Vissa typer av jjim marineras i buljong och ångas sedan, och andra typer tillagas i buljong tills buljongen minskar. Kött som används i denna maträtt kan variera kraftigt, men inkluderar vanligtvis nötkött, skaldjur eller kyckling, eller en blandning av en eller flera typer av kött. Marinerat grillat fläsk används också ibland i denna maträtt.
En av de mest välkända varianterna av denna maträtt är galbi jjim, eller koreansk bräserad biff. Denna maträtt är vanlig i Korea såväl som på koreanska restauranger utanför Korea. Dessa korta revben görs genom att först skapa en nötbuljong genom att sjuda de korta revbenen och lite buljonggrönsaker i vatten. När vattnet har förvandlats till en rejäl buljong, dräneras det, smaksätts med mer grönsaker, som vitlök, lök och ingefära samt frukter som kiwi och äppelpäron. Sur frukt läggs till denna maträtt för att möra köttet, men det ingår sparsamt för att undvika övermörning av köttet eller ändra smaken på maträtten.
Kyckling jjim kallas jjimdak. Hur jjimdak tillagas varierar regionalt, men det är nästan alltid ångad kyckling och grönsaker i en buljong smaksatt med sojasås. Vissa varianter av denna maträtt är exceptionellt kryddiga, och vissa serveras med skaldjur blandat med kycklingen.
Äggvarianten av jjim kallas gyeran jjim eller gyeranmalyee. En vanlig tillbehör vid många måltider, den görs genom att vispa ägg i uppvärmd buljong tills den kokar och blir fluffig. Den här rätten kan vara lite svår att göra eftersom den kräver konstant vispning och uppmärksamhet för att uppnå önskad konsistens.
Gyeran jjim liknar en omelett, eftersom ägget är rört och blandat med grönsaker och smakämnen, men det är vispat och ångat istället för pannkokt. Grönsaker i denna maträtt inkluderar vanligtvis morötter och lök, kan variera beroende på vad matgästerna föredrar. Smakämnen i äggen inkluderar vanligtvis kryddor som salt och peppar, sesamfrön och ibland fisksås.
Ägg jjim kommer vanligtvis i enstaka portioner, men andra typer av jjim kan vara enstaka portioner eller familjeliknande, beroende på var den serveras. Storleken på grönsaksbitarna i denna maträtt beror också på kockens preferenser. Vissa kockar skär dem i lagom stora bitar, medan andra lämnar grönsakerna nästan hela när rätten serveras.