Ekologisk kycklingfond produceras med hjälp av ekologiska produkter och tekniker men delar många egenskaper med andra typer av lager. Att göra kycklingfond hemma är en relativt enkel men lagom tidskrävande process. Kockar som är pressade på tid eller som helt enkelt vill fokusera sin begränsade tid och uppmärksamhet på andra delar av matlagningsprocessen kan välja en av flera varianter av ekologisk kycklingbuljong i de flesta livsmedelsbutiker.
En fond är en lätt, klar, smakrik vätska som används för att producera rika och rejäla soppor och såser. Vanligtvis framställs lager genom att försiktigt koka flera ingredienser under en lång tidsperiod för att tillåta smak från ingredienserna att diffundera ut i det omgivande vattnet. När lager har kokats, silas de fasta komponenterna i allmänhet ut och lämnar efter sig en lätt vätska som är rik på smak men har många av samma egenskaper som vatten. Lager görs ofta med hjälp av de odds och ändar som blir över när en slaktkropp har skurits upp eller när grönsaker har skurits och putsats. Dessa överblivna bitar är inte lämpliga att äta men är rika på smak.
För att kvalificera sig som ekologisk kycklingbuljong måste varje komponent och process som ingår i beredningen av ett parti fond vara certifierad som ekologisk. I de flesta länder innebär detta att maten i fråga måste tillverkas utan användning av bekämpningsmedel, droger och andra kemikalier och tillsatser. De specifika kriterier som krävs för att få en ekologisk certifiering varierar från region till region, men denna beteckning, till skillnad från beskrivningar som ”naturlig”, har vanligtvis en specifik juridisk betydelse och kan inte bara användas i reklamsyfte.
Det första steget i att konstruera en ekologisk kycklingfond innebär att bryta ner och koka de överblivna delarna av en ekologisk kycklingkropp. Ben och överblivna köttbitar tillagas sedan i vatten i flera timmar, tills deras smak har fångats ordentligt. I många fall innehåller en kycklingfond även andra ingredienser. Lök, morötter och selleri tillagas vanligtvis till kycklingfond eftersom deras smaker smälter bra med varandra och med kyckling. Örter och andra grönsaker kan tillsättas efter smak, och alla smaker som fungerar bra med kyckling är vanligtvis goda när de tillsätts till ekologisk kycklingfond.
Även om processen att koka fond är enkel är den tidskrävande och den färdiga fonden kan vara svår att lagra under långa perioder. Många kockar väljer att köpa färdigförpackad ekologisk kycklingfond, speciellt för användning i applikationer där fonden kommer att kombineras med starka smaker som till stor del skulle överskugga den subtila karaktären hos en hemgjord fond. I USA och i de flesta andra länder kan man lita på att lager som är märkta som ekologiska är fria från kemikalier och tillsatser.