Knäckt vete är en vanlig ingrediens i det indiska, Mellanöstern och afrikanska köket. Kockar använder den för att göra kalla sallader, grönsaksrätter och till och med desserter. Många använder den också för att göra bröd och varma flingor. Det är en mångsidig och näringsrik mat och har under åren blivit allt mer populär i USA och andra länder.
Säljs på de flesta marknader för hela livsmedel och via online-återförsäljare, knäckt vete tillverkas av råa helvetekärnor som har mosats till mindre bitar. Tre grundläggande texturer är allmänt tillgängliga, nämligen fin, medium och grov. Vissa recept kan kräva en textur framför en annan, men vanligtvis är det en fråga om individuell smak. Grövare vete har mer fyllighet och en rejälare, nötigare smak än den mer finmalda varianten.
En av de mest populära rätterna som visar upp knäckt vete är kall vetesallad. Vanligtvis blandas finhackade grönsaker, som lök, paprika och gurka, med grovt vete som har kokats och kylts. Kryddor och smakämnen, såsom koriander, citron och curry, tillsätts vanligtvis också. I Mellanöstern köket kallas denna maträtt ofta tabbouleh, medan den i indisk matlagning ofta kallas daliya. Variationer av denna maträtt kan också hittas i det nordafrikanska köket, där mynta och andra färska örter vanligtvis tillsätts för ytterligare smak.
Med tanke på mångsidigheten hos kall vetesallad lägger många kockar till sina egna vändningar, inklusive en mängd olika grönsaker, såsom tomater, selleri, spenat eller broccoli. Andra kanske väljer ytterligare protein genom att blanda i bönor eller andra baljväxter, som linser. Rätten kan kryddas med lite peppar eller till och med göras sötare med ingredienser som torkad mango eller russin.
Förutom kalla rätter använder kockar också knäckt vete för att tillaga varma tallrikar, och det används ibland som ett substitut för ris. När vetet har kokats till önskad konsistens kan grönsaker, ost, bönor eller till och med kött blandas in och värmas igenom. Kockar kan servera den lockande blandningen som antingen tillbehör eller entré.
Många använder denna typ av vete istället för mjöl när de bakar bröd. Hela kärnan ger brödet en tillfredsställande, robust smak och konsistens samtidigt som det ökar näringsvärdet. På samma sätt kan knäckt vete också användas som mjölersättning i andra föremål, inklusive frukostfavoriter som muffins, pannkakor och våfflor. Vissa individer tycker också att det är en utmärkt varm spannmål. Grovmalet vete ger ett tjockt, lite segt spannmål, medan de finare varianterna skapar krämigare, slätare texturer.
På grund av den anpassningsbara naturen hos knäckt vete använder vissa kockar det till och med för att skapa läckra desserter. Till exempel, i det indiska köket använder kockar vetet som bas för en mycket rik, söt godis som kallas payasam. För att skapa denna puddingliknande delikatess, kokas kärnorna i en tryckkokare tills de bryts ner för att bilda en tjock, krämig bas. Kockar lägger till socker, kokosmjölk, nötter och andra välsmakande ingredienser. Rätten kan serveras varm eller kall, men ju längre den stelnar desto tjockare blir den.
Ibland använder människor termen bulgurvete omväxlande med sprucket vete, men det finns en viktig skillnad: Bulgurvete är redan kokt, medan den spruckna varianten inte är det. Många recept med antingen knäckt eller bulgurvete kan hittas på Internet. Kockar bör dock komma ihåg att knäckt vete är rått och i allmänhet måste ångas eller tillagas först, annars kommer receptet inte att bli rätt.