Yam-nudlar, även känd som shirataki-nudlar, är en typ av pasta som framställs av konjac-jammjöl. Detta mjöl är främst icke-smältbara fibrer, vilket gör dessa nudlar praktiskt taget kalori- och kolhydratfria. De finns i flera former och är vanligtvis förpackade i en saltlake. Kockar bör tömma denna saltlake och skölja nudlarna noggrant innan de lägger till jamsnudlar i recepten. Nudlarna i sig är smaklösa, vilket gör dem ganska anpassningsbara till alla möjliga recept. Vissa versioner innehåller tofu, vilket ökar mängden kalorier och kolhydrater något, men även tillför protein och ger nudlarna flexibilitet och en mjukare konsistens.
Medan jamsnudlar traditionellt används i det japanska köket, använder många människor i andra länder dem för att ta itu med dietproblem som behovet av att eliminera gluten eller minska kalorier eller kolhydrater i kosten. Eftersom shirataki-nudlar i huvudsak är smaklösa, kan de användas med en mängd olika recept, eftersom det i allmänhet inte finns någon smakkontrast mellan nudlar och sås eller andra ingredienser som används. Medan många tycker att jamsnudlar vanligtvis fungerar bäst när de integreras i asiatiska recept eller recept som använder såser och kryddor i asiatisk stil, är det möjligt att använda nudlarna i andra typer av pastarätter. Det är till exempel möjligt att hitta jamsnudlar som har tillagats som pasta i typisk italiensk stil, som fettuccine.
Att laga jamsnudlar är vanligtvis inte en komplicerad process. Nudlarna är redan flexibla, så det är möjligt att helt enkelt skölja av dem och sedan lägga till dem direkt i ett recept eller täcka dem med någon typ av sås eller woka. Vissa kockar gillar att blanchera dem kort innan de serveras, eftersom det värmer nudlarna ordentligt och kan ge en bättre konsistens.
En svårighet med att använda nudlarna i matlagning är att ta bort så mycket fukt från nudlarna som möjligt. Om fukten inte tas bort kan den sakta sippra från nudlarna och göra vilken sås som helst som används på den vattniga sidan. Många människor tycker att en process där de sköljda nudlarna töms i ett durkslag och sedan rullas i torra pappershanddukar upprepade gånger kan hjälpa till att avlägsna denna fukt. Ett annat alternativ är att placera nudlarna i en torr, non-stick stekpanna eller wok som har värmts på en spis. Nudlarna ska kastas runt för att få fukt att avdunsta. Värme kan dock ändra strukturen på nudlarna och göra dem gummiaktiga, så denna process att värma nudlarna bör inte göras i mer än en minut.