Laktosfri lasagne är en italiensk pastarätt som görs utan några mejeriprodukter. Traditionell lasagne är en gjord av minst två sorters ost. Ost tillverkas direkt av mjölk, som innehåller laktos, en komplex sockerförening. Många människor är allergiska mot denna förening, ett tillstånd som kallas laktosintolerans. Laktosfri lasagne är det enda sättet att människor med denna åkomma kan njuta av rätten.
Det finns olika sätt att tillaga mejerifri lasagne, men alla kräver lite ansträngning. Ost är en basingrediens, vilket innebär att det vanligtvis inte är ett alternativ att bara eliminera den. Kockar kan leta efter icke-mejeriimitationsost, som faktiskt inte alls är ost, eller så kan de välja att använda helt andra ingredienser som efterliknar den frånvarande ostens konsistens. Tofu, en sojaprodukt, och kokt squash är vanliga ersättningar.
Lasagne är en bakad maträtt som består av omväxlande lager av platta, breda nudlar; sås, typiskt marinara eller på annat sätt tomatbaserad; och ost. Ricotta och mozzarella är de vanligaste varianterna, men blandningar är också populära som ett sätt att tillföra smak. Nötfärs eller kyckling ingår vanligtvis också. Laktosfri lasagne försöker vanligtvis behålla samma lagerutseende som traditionell lasagne, men smaken är ofta väldigt olika.
Ostimitationer är vanligtvis tillgängliga från veganska livsmedelsbutiker. Veganska kockar undviker animaliska produkter i någon form, vilket innebär att ingen vegancertifierad mat kommer att innehålla laktos. Laktos finns endast i mjölk och mjölkbaserade produkter.
Vegansk ”ost” är vanligtvis gjord av soja eller andra naturliga baser. Det ser ofta ut som ost och smakar lite som ost också. Det mesta smälter dock väldigt olika, vilket gör bakningen mer komplicerad. Kockar måste normalt hålla ett öga på den här typen av laktosfri lasagne för att säkerställa att ingredienserna faktiskt bakas och tillagas ordentligt.
Det är viktigt att skilja en vegansk lasagne från en beredd för en laktosfri diet. Vanligtvis är laktosfria produkter bara mjölkfria: de innehåller ofta andra animaliska ingredienser som ägg. Ägg förekommer i många lasagnepreparat och är också framträdande ingredienser i de flesta nudlar. Människor som undviker animaliska produkter i sin diet bör undersöka alla ingredienser i laktosfria livsmedel innan de bestämmer sig för om de ska äta.
Laktosfria måltider kan också bero på direkta substitutioner snarare än imitationer. Kockar som vill ersätta fuktig ricottaost vänder sig ofta till blandad tofu eller mosade grönsaker som vintersquash eller aubergine. Kryddad olivolja används ofta för att ersätta fukt som förloras från mozzarellaost. En laktosfri lasagne gjord med dessa ingredienser kommer definitivt att se och smaka annorlunda än originalet, men kan komma i många tilltalande – såväl som hälsosamma – varianter.