Tonfisk är ett utmärkt val när det gäller att grilla fisk. Dess delikata smak och fasta, biffliknande konsistens avnjuts av människor som inte nödvändigtvis är fisk- och skaldjursentusiaster, och dess kompatibilitet med många olika marinader, dressingar och tillbehör erbjuder massor av förberedelse- och serveringsalternativ. Det är värt att anstränga sig för att hitta den färskaste tonfisken som möjligt genom att handla i specialbutiker för skaldjur när det är möjligt. Ahi, gulfenad och albacore tonfiskbiffar är tre varianter som gör bra val för att grilla tonfisk. En utsökt måltid garanteras genom att följa några enkla grilltips.
Det finns ett antal örter, kryddor och marinader som kan förbättra smaken när du grillar tonfisk. De flesta kockar inkluderar citronjuice och olivolja som de två mest grundläggande ingredienserna i marinader. Andra vanliga ingredienser inkluderar svartpeppar, dragon och rödpepparflingor, samt vitlök och sojasås. Att tillsätta lite sesamolja och ingefära kan ge lite asiatisk karaktär, medan att strö över oregano i marinaden kan ge tonfisken en hint av Italien.
Efter att tonfisken har tvättats under rinnande vatten bör den klappas torr med hushållspapper för att absorbera överflödigt vatten. Marinaden kan tråcklas på med en pensel, eller så kan tonfisken och marinaden läggas i en plastpåse och skakas för att täcka fisken ordentligt. Innan du grillar tonfisk bör den få dra i marinaden i kylen i allt från två till åtta timmar, hålla tiden på den kortare sidan om sojasås används för att undvika en stark smak. Observera också att eventuell syra som används, som citronsaft, kommer att börja koka tonfisken, så en kortare tidtabell för surare marinader bör användas.
Efter lämplig marineringstid bör grillen förberedas genom att gallret blir extremt varmt. När en gasolgrill används ska brännaren vara på sin hetaste inställning och grillens lock stängt för att maximera värmen. Om en kolgrill används, bör kolen staplas i en skorstensform för att fokusera värmen på det område av grillen som används för att grilla tonfisk. Olja den uppvärmda grillen eller gnugga den med en bit rå potatis förhindrar att den fastnar. Beroende på biffarnas tjocklek och personliga preferenser bör tonfisken grillas från två till fyra minuter på varje sida.
Om du placerar biffarna i en vinkel mot grillen och sedan flyttar dem i motsatt vinkel medan de tillagas, skapas ett behagligt streckmönster på fisken. När man grillar tonfisk föredrar många kockar en relativt sällsynt biff. Att undvika överkokning kommer att framhäva tonfiskens naturliga, delikata smak, liksom servering i rumstemperatur. Kompletterande tillbehör inkluderar ris, bakad potatis, färska gröna sallader och en mängd olika grönsaker. Genom att göra extra marinad kan grönsakerna även grillas med den extra vätskan; Återanvänd aldrig någon marinad som rå fisk, fågel eller kött har varit i eftersom det potentiellt kan orsaka matförgiftning.