Smaksatt senap, som vitlökssenap, är populärt bland många kockar, och en av de mest populära typerna är dillsenap. Färska eller torkade dillblad eller frön ger en skarp, något bitter smak eller en mildare, mjukare smak, beroende på tillagningstekniken. En annan smakfaktor är stilen på senap – mild champagnebaserad eller kryddig Louisiana-stil. En person kan köpa dillsenap från kommersiella producenter eller göra det hemma.
Det finns många recept tillgängliga för att göra senap, inklusive dillsenap. Ett av de enklaste recepten använder kommersiellt beredd senap som bas. En kock kan lägga till finhackad färsk eller torkad dillgräs. Några av dessa enkla recept föreslår att du lägger till en vegetabilisk olja, såsom oliv eller raps, för en jämnare konsistens. Andra kockar föredrar att göra dillsenapen från grunden utan att använda någon förberedd senap.
Vanligtvis kräver ett senapsrecept torr senap, som finns på de flesta marknader i kryddgången; vätska, såsom vinäger, vin eller vatten; och ett ägg eller två. Vissa recept föreslår att man låter den torra senapen och dillen dra eller åldras i vätskan i några timmar innan man kokar senap. Detta gör att dillen kan ge en fin robust smak till senapen. Experter varnar för att människor måste kyla all hemgjord senap för att förhindra bakterietillväxt.
Grundförhållandet mellan torr senap och vätska är vanligtvis två delar flytande till fyra delar torr senap, även om individuella recept kan ändra detta förhållande något. Vätskan kan vara alkoholbaserad, såsom champagne, vin eller plattöl, eller en syra, såsom vinäger. Ofta kräver recept en kombination av vinäger och vatten. Vinägern kan vara vit, cider eller örtvinäger. Vissa människor drar ner fernydillbladen och fröna i vinägern innan de använder den för att göra senap.
Kockar och kommersiella producenter lägger ofta till andra smaker till dillsenapen. Populära anpassningar är pepparrotsdill, citrondill och vitlöksdill. Vanliga användningsområden för dillsenap inkluderar ett brödpålägg för smörgåsar och basen för såser. I allmänhet inkluderar dessa såser fisksås för lax; köttsåser som en lammkotlettsås; och en dressing, inklusive sallad, coleslaw och potatissalladsdressing.
Smaken av senap kan vara skarp eller mild. Varm, kryddig senap är ett resultat av att använda kall vätska. En mildare, fräsch senap kräver kokta vätskor. Den heta vätskan hämmar två kemikalier – myrosin och sinigrin – som gör att senapen blir varm och stickande. Vanligtvis görs senap i Louisiana-stil med den kalla metoden, vilket ger den kryddigheten. Ett annat sätt som kockar lägger till kryddighet till dillsenap är genom att lägga till pepparrot.