Att frysa tomater är ett bra sätt att bevara mogna sommartomater så att de kan användas under vintermånaderna. Vanligtvis bevarar frysning mer näringsämnen än konservering, och det tillåter kockar att frysa tomater i princip som de är, vilket innebär att de kan användas på många olika sätt. Alla typer av tomater kan frysas, men det är viktigt att komma ihåg att frysning gör tomaterna mosiga, så frysta tomater är bäst att använda i soppor, såser, grytor och andra rätter där mosigheten inte kommer att vara ett problem.
Det viktigaste att veta när man fryser tomater är att det är viktigt att börja med tomater av hög kvalitet. Tomaterna ska vara ordentligt mogna, men fortfarande fasta, utan några gröna fläckar eller tecken på röta. Vinstocksmogna tomater brukar vara bäst att frysa in. När tomaterna är valda ska de tvättas och torkas noggrant innan de fryses.
När frukterna har tvättats, kan deras stam ärr tas bort, och det finns flera alternativ för att frysa tomater som kan övervägas. För att frysa tomaterna hela, lägg dem med stjälken nedåt på en plåt och ställ in dem i frysen i 24 timmar. Efter att tomaterna har frusit igenom kan de förpackas eller läggas i fryssäkra behållare. Hela frysta tomater kan användas i ett antal recept.
Tomaterna kan även hackas för enkelhets skull, då ska de rinna av i ett durkslag och sedan packas i fryspåsar. Tomatpuré är också ett alternativ, om tomaterna ska användas i soppor och fond, då puré fryser och tinar bra. Kockar som vet att de bara kommer att behöva lite puré åt gången kanske vill överväga att frysa purén i en isbitsbricka eller i små påsar.
Det är möjligt att frysa tomater med eller utan skal. För att snabbt och enkelt skala tomater, blanchera dem i kokande vatten i en minut och kör dem under kallt vatten innan du drar försiktigt i skalet. Skalen glider av direkt och lämnar kvar hela tomater. Om du fryser tomater i skalet, kanske kockar vill komma ihåg att skalen kan bli sega vid långvarig frysning.
När du fryser tomater är det en bra idé att markera datum och sorten fryst på behållaren. Frysta tomater håller sig i cirka ett år om temperaturen i frysen förblir konstant och frysen inte är överfull. Det är praktiskt att veta vilken typ av tomat som finns i en given behållare, eftersom olika typer är lämpliga för olika ändamål, och kockar kanske inte kommer ihåg vilken behållare som rymmer vilket efter några månader.