Fänkål har en distinkt anismak som är ett utmärkt komplement till många rätter. Löken förblir saftig och fast, även när den är grillad. Den kan serveras grillad, rå, bräserad, rostad, sauterad eller som garnering, och alla delar av växten kan användas.
Glödlampan, när den är rå, har en uttalad smak som är en bra komplimang till citrussallader. Rå fänkål, när den är finhackad, kan läggas till coleslaw, potatissallad eller grönsallader för att lägga till smak och konsistens. Salsa kan ha nytta av hackad salsa, liksom en vattenkrasse eller spenatsallad som serveras med valnötter och apelsiner.
Vid grillning är stora lökar lättast att arbeta med. De yttre lagren av glödlampan kan behöva tas bort, och stjälkarna bör tas bort. En del av det gröna, eller bladen, bör sparas till garnering. Fänkålslöken ska skivas, penslas med olivolja och kryddas med lite salt. Den kan sedan grillas långsamt över kolen.
De grillade lökarna kan serveras ensamma, med en dressing eller en sås — ofta majonnäs eller gräddbaserad — eller som tillbehör till grillad fisk. Stjälkarna på kan torkas och användas som bränsle vid grillning av fisk, eftersom det ger en fin aromatisk rök.
Fänkål kan bräseras genom att skära löken i fjärdedelar samtidigt som kvarten lämnas kvar. Smör ska smältas i en stekpanna och tillsätt kyckling- eller grönsaksfond i pannan. Fänkålen tillsätts sedan i pannan, kryddas med peppar och salt och bräseras sedan tills den är mjuk; ca 20-25 minuter. Detta är ett trevligt tillbehör till bland annat fläsk eller fisk.
Rostad fänkål tillsammans med andra grönsaker är en populär medelhavsrätt. Fänkålen skivas och blancheras. Andra grönsaker hackas sedan, såsom aubergine, squash, paprika och lök. Grönsakerna kan beläggas med balsamvinäger, olivolja, peppar och salt och rostas i en 400 ° F (204 ° C). Grönsakerna är utmärkta när de serveras med grillad polenta.