Pulla är ett finskt dessertbröd. Det är vanligt att äta med kaffe i Finland. Brödet är jäst och dess primära smak kommer från kardemumma, en krydda som vanligtvis används i skandinaviska bakverk såväl som i indisk matlagning.
Folk i Finland äter vanligtvis pulla runt julen. De äter även brödet under fika mitt på dagen. Medan vissa människor gör pulla på egen hand hemma, köps den lika ofta från en butik eller ett bageri.
Kardemumma är den avgörande smaken av pulla. Kryddan kommer från Indien och andra delar av Sydostasien. Kardemumma tog sig först till Skandinavien efter att några vikingar köpt den från Konstantinopel. Den har en fruktig smak som liknar citrus.
Medan kardemumma används för att smaksätta salta rätter och te på andra håll i världen, används den i Finland och andra skandinaviska länder nästan uteslutande i bakning. Andra skandinaviska länder har bröd som liknar pulla och som innehåller kardemumma. I Sverige är brödet känt som vetebrod, medan det i Norge är känt som hvetebrod, som båda betyder vetebröd.
Kardemumma finns mald eller i helfröform. Som många kryddor kommer en bagare att få den bästa smaken om han mal fröna som han behöver dem istället för att använda en förmalen krydda. De flesta pulla recept kräver mellan en tesked och två teskedar mald kardemumma.
När det gäller konsistens och smak är pulla väldigt lik challabröd och brioche. Det är ett mycket rikt bröd, vanligtvis gjort med smör, ägg och äggulor och mjölk. Vissa recept kräver tung grädde utöver mjölken.
Precis som challabröd kan pulla flätas innan den bakas. För att fläta brödet måste bagaren dela degen i tre lika stora rep. Han ska samla ihop repen i ena änden och sedan fläta dem som om han flätar någons hår. Brödet kan även formas till en ring eller till frallor.
Brödet glaseras vanligtvis med ett ägg och lite mjölk innan det gräddas. Vissa bagare strö skivad mandel eller råsocker ovanpå degen också. Degen innehåller mycket socker till bröd, vilket bidrar till dess söta smak. Bagaren kan justera mängden socker i ett recept beroende på hur sött han vill att det färdiga brödet ska vara. Recept kräver vanligtvis mellan en tredjedel och en hel kopp socker.