Marockanska konserverade citroner är en stapelvara i det marockanska och ibland andra afrikanska köket. De används som smakämnen i tagines, specialgrytor långsamt tillagade i ett kärl med koniskt lock, och kan även läggas till soppor eller andra rätter för att ge underbar citronsmak. På marknader i Marocko kan du kanske köpa marockanska konserverade citroner individuellt. Normalt måste du leta efter dem på internationella marknader eller specialbutiker för att få dem i USA, eller så kan du beställa dem på Internet. De flesta tycker att det är mer kostnadseffektivt och ganska enkelt att göra din egen sats marockanska konserverade citroner.
Ingredienserna för dessa citroner är enkla – hela citroner, salt, citronsaft och i vissa recept lite vegetabilisk olja. Citronerna kan kryddas med kryddor som kanel, bra om du använder dem i rätter som kräver söta kryddor. Du kan göra mer salta versioner av marockanska konserverade citroner genom att lägga till salta kryddor som peppar och lagerblad.
För att göra citronerna behöver du en stor glasburk. Om du planerar att kyla dessa kan du placera dem i valfri ordentligt rengjord burk med lock. Vissa föreslår att du för ökad livsmedelssäkerhet bör använda en ordentlig konservburk, speciellt om du planerar att förvara citronerna utanför kylen. Det finns en del argument om huruvida en öppnad burk eller ett oförseglat lock är tillräckligt säkert att förvara i det fria. Vissa rekommenderar att för säkrare konsumtion är kylning rätt väg att gå.
Varje hel citron har en sektion avskuren i båda ändar, som sedan fylls med salt, så mycket som kan packas i. Vilken typ av salt som helst går bra att använda. Vissa föredrar ett grövre salt, men det är verkligen en fråga om preferens. Varje citron läggs sedan i burken, och planen bör vara att fylla hela burken. Tillsätt kryddor som du väljer när du staplar citronerna. Du kan lägga till citronsaft, tillräckligt för att täcka en helt fylld burk, eller några föreslår att du täcker toppen av citronerna med vegetabilisk olja. De bör packas tätt, eftersom de kommer att krympa när dagarna går.
Vanligtvis tar det cirka 30 dagar för citronerna att sylta och konservera. De bör lämnas stängda under denna tid, men du kan öppna burken för att lägga till fler citroner om de sjunker ner. När du har passerat denna väntepunkt kan du använda både fruktkött och skal. När citronerna sitter i burkarna hjälper saltet till att bevara dem, och de krymper och skapar mer juice. Du kan också använda denna juice för att smaksätta recept, även om den kan vara för salt. De flesta recept som kräver marockanska konserverade citroner föreslår att du sköljer citronerna noggrant för att tvätta bort det extra saltet innan du använder dem i recept.