Kyckling är en mångsidig köttkälla, särskilt eftersom den kan tillagas hel eller i bitar. Bortsett från bröstet är den näst populäraste kycklingbiten benen. Även om kycklingben inte ger lika mycket kött som bröstet, är de köttigare än låret eller vingen och kycklingben kan tillagas på flera sätt. Den valda metoden för tillagning av kycklingben beror på önskad smak och näringsresultat.
När det kommer till smak är kanske den mest gynnade metoden att tillaga kycklingben stekning. Att steka är också den ohälsosammaste metoden att tillaga kyckling på, på grund av oljan. Fettet från olja kan reduceras genom att steka i kyckling i flytande olja snarare än fast matfett och genom att välja en matolja med låg halt av mättat fett. Ett annat alternativ är att ugnssteka kycklingen med en förberedd ugnsblandning eller göra din egen.
En lika välsmakande metod att tillaga kycklingben är grillning. Grillning är ett hälsosammare alternativ och nästan vilken smak som helst kan läggas till genom att antingen marinera kycklingen, förbereda den med en kryddad rub, eller helt enkelt tröja den med sås under tillagning. Större kycklingben kan behöva förkokas innan de grillas för att göra köttet mörare och undvika att torka ut köttet – speciellt utan att tråckla. Att experimentera med olika grill-, bourbon- eller senapsbaserade såser kan bidra till att skapa en mängd olika måltidsupplevelser.
Om varken stekning eller grillning önskas är en annan metod att tillaga kycklingben att steka dem. Rostning kan göras i ugnen eller en stekare. Om det steks i ugnen måste köttet antingen förberedas med en vätska för då och då tråckla eller täckas med folie eller en stekpåse för att undvika övertorkning. Stekt kyckling är ofta att föredra som en metod med lägre kalorier och reducerat fett för att tillaga kyckling. För att ytterligare minska kalori- och fetthalten, ta bort skalet innan du tillagar kycklingben.
Ett alternativ som liknar rostning är rökning, men en rökare är nödvändig. Vissa grillar har denna förmåga och träflis som ger bra smak och arom är allmänt tillgängliga. Välj lövträ eller frukt- och nötträ som hickory, lönn eller äpple. Att använda mjuka träslag som tall eller ceder kommer att ge kött med bittra, tjäraktiga smaker som är oönskade.
Kyckling är inte alltid ett lätt kött att tillaga. Vid grillning eller rökning är det inte alltid möjligt att kontrollera om de är färdig genom att titta på färgen. Tillagningstider och säkra temperaturer varierar något beroende på om kycklingen är hel och vilka bitar som tillagas. Tillagning av kycklingben till en lägsta inre temperatur på 180 grader Fahrenheit (82.2 grader Celsius) är nödvändigt för att döda potentiellt farliga bakterier. När du kontrollerar matsäkerhetstemperaturer använd en kötttermometer som sticks in genom den tjockaste delen mot det innersta benet.