Även om många sorter av inlagda oliver finns att köpa i butiken, kan vissa besluta sig för att sylta sina egna oliver hemma. Processen att beta och konservera mat är inte svår, men kan ta lite övning för att säkerställa bästa resultat. Vid inläggning av oliver är det viktigt för inläggningen att välja oliver som ger den bästa produkten och att välja en sort som passar personliga smakpreferenser. Att använda rätt saltlösning är också en viktig del av betningsprocessen. Fermentering kommer också att ha stor inverkan på smaken av den färdiga produkten.
Både gröna och svarta oliver kan användas för betning, men bör i allmänhet inte kombineras i samma sats. Mogna oliver är svarta medan omogna oliver är gröna. De är väldigt olika i smak, så det är viktigt att välja oliver som bäst passar personliga smakpreferenser. Berednings- och jäsningstiden varierar ofta med olika typer av oliver också. Populära typer av oliver att använda inkluderar sorterna manzanilla, gaeta, cerignola och picholin.
Ingredienserna som används i saltlösningen inkluderar vanligtvis vatten, salt, vinäger och citronsaft. Att använda rätt mängd salt och vatten är mycket viktigt, eftersom det är detta som kommer att bevara oliverna i burkarna. Andra komponenter – såsom olivolja, oregano, pepparflingor, vitlöksklyftor och rosmarinkvistar – läggs också ofta till olivmarinaden för att ge smak. Vid inläggning av oliver kan inläggaren välja att lägga till de kryddor, örter och kryddor han eller hon önskar. För mer smakrik inlagd mat är det bäst att inkludera fler kryddor.
Sanitet är också en viktig del av inläggning av oliver. Alla burkar, lock och verktyg som används ska tvättas med varmt vatten och tvål och sköljas noggrant. Burkar och behållare kan också kokas i en stor kastrull med vatten för steriliseringsändamål. Inga bakterier bör finnas på de förråd som används under betningsprocessen, eftersom bakterier kan negativt påverka hur oliverna jäser och härdar.
När oliverna är täckta av saltlösningen och förseglade med ett lufttätt lock är de redo för jäsning och lagring. Gröna oliver kommer att ta två till tre månader att bota, medan den svarta sorten i allmänhet bara tar cirka sex eller sju veckor. Burkarna med oliver bör förvaras på ett torrt, svalt område borta från solljus och värme. En av de viktigaste aspekterna av beläggning av oliver är härdningsprocessen, så det är avgörande att ge oliverna tillräckligt med tid för att jäsa och utveckla den bästa smaken.