Vegetariska stekrätter kan vara ett smakrikt och visuellt tilltalande sätt att komplettera en diet med extra grönsaker. Wokade såser finns i så många olika smaker att nästan alla kan hitta en som passar deras smak. Hemmakockar har till och med ett val mellan hemgjorda och färdigblandade såser. När du väljer en grönsaksröra sås är det viktigt att ta hänsyn till ens personliga smak, ingredienserna i såsen och sorterna av grönsaker i steken. Vissa smakkombinationer kan vara välsmakande för vissa, men inte alls tilltalande för andra.
Det första steget för att välja en grönsakssås är vanligtvis att välja mellan färdiggjord och hemlagad. Färdiggjorda såser kan vara tilltalande för dem som har ont om tid eller nybörjare inom matlagning. Dessa butiksköpta produkter tar en hel del gissningar av att göra en wok. Såsen går helt enkelt över de sauterade grönsakerna och puttrar tills den är varm. Dessutom kommer kommersiellt producerade såser i ett brett utbud av smaker, så nästan alla kan hitta något för hans eller hennes smak.
Hemlagad grönsaksröra sås kan vara tilltalande för dem som tycker att matlagning är avkopplande, har matallergier eller helt enkelt gillar att veta exakt vilka ingredienser som finns i deras måltider. Till exempel kanske någon som är allergisk mot jordnötter inte kan äta kommersiell sås eftersom många av dem innehåller eller har kommit i kontakt med jordnötter. Att göra hemlagad sås gör att kocken kan ersätta sesamsmör och sesam- eller solrosfrön mot jordnötssmör och jordnötter i vissa recept. De som ogillar ingefära kanske också föredrar hemgjorda såser eftersom de har friheten att eliminera ingefäran till förmån för en mer omtyckt krydda.
En annan faktor för att välja en grönsaksröra sås är att ta hänsyn till ingredienserna i såsen och i själva wokningen. Alla såser blandas inte med alla grönsakssmaker och vice versa. En av nycklarna till att skapa en framgångsrik grönsaksröra sås involverar vanligtvis att blanda sås och grönsakssmaker så att de kompletterar varandra. En wokning som huvudsakligen innehåller söta grönsaker, som morötter, snöärter och vattenkastanjer passar i allmänhet bra med en sötare woksås. Aprikosinfunderad anksås, en söt teriyakisås eller en sås som innehåller ingefära och söta jordnötter kan alla fungera bra med en sådan rätt.
En wokning full av salta eller bittra grönsaker smakar vanligtvis bättre när den kombineras med en mindre söt sås. Rätter som innehåller gröna bönor, broccoli och paprika drar vanligtvis nytta av en sås smaksatt med vitlök, sojasås, pepparflingor, lök och torr sake. Dessa salta smaker döljer i allmänhet all bitterhet i grönsakerna och tar fram de läckra undertonerna, som friskheten hos haricots verts eller syran i paprikan.
Många röror innehåller både söta och salta grönsaker, så det är ofta lämpligt att välja en sötsyrlig grönsaksröra sås för sådana recept. En ingefära och sesamsås som innehåller heta chili, till exempel, kan vara utsökt på en grönsaksröra som innehåller morötter, gröna bönor och snöärter. Ett tips att komma ihåg är att ju fräschare grönsaker är, desto grönare smakar de vanligtvis, speciellt när de kombineras med söta smaker.