Kalvgryta är en kötträtt som görs av kött från unga kor. Kalvkött i tärningar kan brynas eller stekas lätt och puttras med andra ingredienser för att skapa en rik och välsmakande rätt. En gryta är mycket tjockare än en soppa. Den innehåller också mindre vätska och kräver längre tillagning på lägre värme. Det finns oändliga möjligheter när det kommer till att tillaga en kalvgryta.
Recept på kalvgryta varierar beroende på smak. Varje grytarecept som kräver nötkött, kyckling eller fläsk kan göras till ett kalvgrytarecept helt enkelt genom att använda kalvkött istället för en annan typ av kött. Kalvkött kan också läggas till alla grönsaksgrytor. En kock kan göra kalvgryta i en långsam spis, på spisen eller till och med i ugnen.
Processen att göra kalvgryta börjar vanligtvis med att kalvkött i tärningar bryns i en tung stekpanna med oliv- eller vegetabilisk olja. En kock kan använda färska eller frysta grönsaker som morötter, selleri och gröna bönor förutom kalvköttet. Grytan kan tjockna genom att tillsätta potatis eller ris. Smaken på kalvgrytan kan ändras genom att byta ut morötterna och haricots verts mot gul, röd och grön paprika. Salt och peppar kan tillsättas för smaksättning innan grytan serveras.
Mindre möra stycken av kalvkött, inklusive bröst, rund biff eller skaft, är idealiska för stuvning. Kalvarnas ben används ofta för att göra en fond som skapar basen för soppor och grytor. Kalvkött är naturligt mört, så det är inte nödvändigt att marinera köttet för att möra det. Marinering för att förhöja smaken på kalvköttet kan göras på så lite som 30 minuter.
Kalvkött har lägre fetthalt än de flesta andra kötträtter. Rätt förberedelse är avgörande för att säkerställa att köttet förblir mört. Långsam tillagning av köttet låser in smak och juice.
I århundraden har kalvkött varit en viktig ingrediens i det italienska och franska köket. Kalvkött har en mer delikat, mör konsistens än nötkött. Det är i allmänhet en ljusrosa färg. Efter att en kalv börjar äta fast föda, gör järnet i maten att djurets kött ändras till en mörkare, rödaktig nyans. Även om kalvkött kan komma från alla kön och koraser, används hanar övervägande.