I sin grundläggande form är kalvkött cordon bleu en huvudrätt som innehåller kalvbiffar, skinka och schweizerost. Kalvskivorna dunkas tunna och sätts sedan ihop med skinkan och osten. ”Paketen” doppas i en kombination av uppvispat ägg och mjölk, doppas i mjöl kryddat med salt och peppar, doppas i ströbröd och steks i smält smör tills de är färdiga. Precis som andra recept har receptet på kalvkött cordon bleu utvecklats över tiden. Intresserade kockar kan hitta recept med kycklingskivor istället för kalvskivor, olika typer av ostar istället för schweizisk ost och recept på bakning istället för att steka denna maträtt.
Ett enkelt recept på kalvkött cordon bleu kräver kalvbiffar, tunna skinkbitar och tunna skivor schweizisk ost. Dessutom kräver receptet mjöl, torra brödsmulor, salt, peppar, ägg, mjölk och smör. Kocken bör dunka kalvskivorna tills skivorna är tunna, eller ”bågade”. Kalvmusslor finns även i vissa livsmedelsbutiker för den som inte vill ta sig tid att platta till kalvköttet.
För att montera kalvköttet cordon bleu läggs en bit kalvkött på en plan yta. Kocken ska lägga en bit skinka och en bit ost ovanpå kalvköttet. Paketet kompletteras med en sista bit kalvkött. Kanterna pressas ihop för att ”stänga” cordon bleu.
Varje kalv-cordon bleu-paket bör vara lätt överdraget med mjöl som innehåller salt och peppar efter smak. Cordon bleu ska sedan doppas i en mjölk- och uppvispad äggblandning, följt av ströbrödet. Efter att ha klappat brödsmulorna på plats ska cordon bleu doppas i ägg- och mjölkblandningen och ströbrödet igen.
Kalvkött cordon bleu bör tillagas i smält smör i cirka sex minuter per sida. Varje sida av cordon bleu ”paketet” ska vara gyllenbrun innan servering. Köttet ska också vara genomstekt.
Andra recept kräver en sås som kombinerar kastrullen med vitt vin som ska hällas över kalvkött cordon bleu före servering. Andra använder prosciutto istället för skinka. Vissa recept föreslår provolone istället för schweizisk ost. Intresserade kockar kan prova sina egna varianter för att lägga till den pågående utvecklingen av denna maträtt.