Filodeg, eller filodeg, görs till papperstunna ark för bakverk. Den kan vikas, läggas i lager och rullas med eller utan fyllningar för att skapa en mängd olika desserter och salta föremål. Det är ganska enkelt att göra filodeg hemma genom att antingen använda en pastamaskin eller en kavel. Att använda hett vatten för att kombinera degen med andra ingredienser och hålla arken ganska fuktiga är också avgörande för att göra tunna ark.
Några kockar kombinerar alla ingredienser för att göra den här degen med mycket varmt vatten och blanda den sedan tills den får önskad konsistens. Med pastamaskiner kan degen läggas i saran wrap och stå i kylen över natten. Kokar kör sedan degen genom pastamaskinen för att få fina ark av önskad tjocklek. Om det finns någon oanvänd filodeg kan den förvaras i kylen i cirka 10 dagar i en förseglad behållare.
Om arken ska göras med en kavel så behöver degen knådas för hand tills den blir slät och mjuk. Den ska få vila i cirka 20 minuter och sedan lägga den på en lätt mjölad yta. Att tillsätta lite olja i händerna gör att filodegen inte fastnar. Efter knådning ska den få vila i cirka två timmar. Degen kan sedan kavlas ut till små lika stora bollar.
Kockar rullar sedan ut bollarna med hjälp av kavel eller bakverksrullar för att få mycket tunna ark. När arken väl är gjorda är det viktigt att hålla dem fuktiga och arbeta snabbt. Degen som inte används behöver täckas med fuktigt papper eller hushållspapper eftersom det gör att de inte torkar ut och blir oanvändbara. Vissa recept kräver att man borstar filodegen med smält smör. I det här fallet bör konditorivarorna ha ultramjuka borst eftersom borstar med hårda borst kan lämna revor i degen.
Att hålla eventuella fyllningar redo i förväg är också avgörande på grund av degen som torkar snabbt. Baklava, samosa och borek är bara några av de föremål som görs med denna deg, som är mycket populär i Mellanöstern och Balkan. Att ha alla nödvändiga redskap som knivar eller pizzarullar till hands gör det lättare. Om ett ark tas ut från filodegen måste den återstående degen hållas täckt så att den förblir återfuktad. När de blir för torra blir arken väldigt spröda.