Rökt mandlar är hela mandlar som har bearbetats på vissa sätt för att skapa en rökig eller rostad smak. Den milda mandeln är en nöt som kan bearbetas på många olika sätt för att ge olika smakprofiler. Rökning är ett populärt sätt att injicera mer smak i nötter och andra livsmedel, och används ofta på mandlar som erbjuds som livsmedelsprodukter i detaljhandeln.
Metoderna för att röka mandlar varierar beroende på vilken utrustning som är tillgänglig för tillverkaren och den övergripande strategin för att förbättra den råa mandeln. I en rostning strategi, individer kokar mandel på en panna eller plåt över en låga. Där denna typ av rökning ofta görs informellt över enkla eldstäder, kommer större tillverkare att använda fabriksutrustning för att skapa den slutliga produkten.
Andra som bearbetar mandel kan använda en teknik som vissa kallar kallrökning. Kallrökning innebär en mycket långsammare rökprocess i en kall eller kyld miljö. Eftersom röken måste komma från en eld, är kallrökning ett av de mer sofistikerade och utmanande sätten att röka dessa och andra nötter.
Vissa metoder för mandelrökning kan innefatta att placera mandlar i närheten av brinnande träflis eller andra material. Olika träslag kan användas för olika smakresultat. Däremot använder vissa tillverkare också en konstgjord rökningsstrategi för att producera rökta mandelprodukter. Flytande smakämnen kan användas för att skapa en simulerad rökt smak. Artificiellt rökta produkter anses generellt vara en lägre kvalitet på produkten än de som har rökts autentiskt på de tidigare diskuterade sätten.
Förutom rökt mandel erbjuds nu dessa nötter i många butiker i olika smaker. Dessa inkluderar grill, curry, varm senap, wasabi och andra starka smaker gjorda genom att pudra de övergripande mandlarna med olika beläggningar. Dessa produkter syftar ofta till att hjälpa individer att ersätta bearbetade snacks som potatischips eller andra bearbetade chips med mandel, enkla hela livsmedel, för att uppnå en mindre bearbetad kost med liknande typer av smaker.
En annan fördel med rökt mandlar är lagring. Att röka mat i allmänhet gör dem mindre ömtåliga och har varit ett sätt att konservera mat i många århundraden. Dessutom är nötter relativt oförgängliga, även om även rökt mandel har en begränsad hållbarhet. Rökning av mandlar kan förlänga nötens hållbarhet med en liten marginal.