Människor som följer en vegansk kost äter vanligtvis inte någon form av animaliska produkter, inklusive kött, mjölk, smör, grädde eller ost. Vegansk mat måste göras utan många av de vanliga djurbaserade ingredienserna som finns i bakverk, godis och många andra rätter. Ett speciellt recept bara för vegansk matlagning är vanligtvis det bästa sättet att göra vegansk fudge, åtminstone till en början. I vissa fall kan ett vanligt fudge-recept användas, med veganska ingredienser som ersätter animaliska produkter, även om detta inte alltid fungerar. Det finns också olika typer av fudge, såsom kokta och icke-kokta varianter, och smaker som kan kräva olika typer av matersättningar i vegansk matlagning.
Att göra fudge kräver vanligtvis grundläggande ingredienser som smör, socker, mjölk, vaniljextrakt och choklad eller andra smakchips. Kokt fudge görs vanligtvis genom att smälta smöret och koka sockret i det tills det bildar en sirap som kommer att hårdna fudgen när den svalnar. Icke-kokta fudges förlitar sig på ingrediensernas täthet för att göra dem tjocka och lätta att skära i bitar. Den som har problem med kokt fudge kanske vill prova icke-kokt vegansk fudge först eftersom det oftast går att justera lättare under mixning. En icke tillagad sats som verkar för tunn, till exempel, kan ofta förtjockas med tillsats av lite mjöl eller andra torra ingredienser utan att förstöra receptet.
Vegansk fudge som inte behöver kokas utöver att smälta socker i de våta ingredienserna kan göras med en mängd olika ingredienser. Vissa typer av mosade frukter och grönsaker, som avokado, kan hjälpa till att ge fudgen en krämig konsistens. Dessa typer av icke-kokt vegansk fudge kan kräva kylning för att stelna och hålla formen. Kokt fudge håller sig i allmänhet fast vid rumstemperatur, även om vissa veganska varianter fortfarande kan behöva kylas för att stelna ordentligt.
Kokt fudge kan vara lättare att göra genom att följa ett veganskt recept snarare än att ersätta veganskt margarin, mjölk och chokladchips i ett standardrecept. Detta beror på att smöret är en nyckelingrediens i icke-vegansk kokt fudge. Smör eller margarin blandat med socker används ofta för att koka till en sirap som så småningom ger fudgen dess form och konsistens. Vissa veganska margariner kanske inte tillagas på samma sätt och kommer inte att skapa den nödvändiga fastheten när de kyls. Veganska recept kan kräva ingredienser som mandelsmör, soja eller kokosmjölk och speciella veganska chokladchips i mycket andra mängder än man kan hitta i ett vanligt fudge-recept också.
Det är viktigt att komma ihåg att konsistensen på vegansk fudge sannolikt kommer att vara åtminstone något annorlunda än vanlig fudge. Dessutom är det mer sannolikt att recept som är avsedda att vara krämigare än andra än torrare recept behöver konstant kylning för att behålla sin form och fasthet. Att experimentera med olika veganska fudge-recept är förmodligen det bästa sättet för de flesta kockar att lära sig göra fudge utan animaliska produkter.