Grillrevben är ett av de mest populära köttet för grillmatlagning. Vissa kockar tvekar dock att försöka göra dem eftersom de tycker att det är för svårt att göra goda revbensspjäll. Att göra bra grillrevben är faktiskt inte svårt, och att ha några grunder i åtanke kan se till att dina revben blir möra och smakrika.
För många människor har ordet grill mer att göra med såsen som används med många grillrätter, men i själva verket syftar termen på tillagningsmetoden. Grill är helt enkelt att grilla mat över värme – traditionellt sett heta kol. Idag används kol- eller gasgrillar för grillning, även om många kockar insisterar på att äkta trä ger den bästa smaken. För att grilla revben behöver du en av dessa värmekällor.
Om du lagar mat med ved är kryddat lövträ, såsom hickory, äpple, lönn eller körsbär, ett måste. Ek och mesquite är också möjliga val men kan ge en överväldigande röksmak till revbenen, så var försiktig om du använder dessa träslag. För mycket rök kan förstöra revbenens smak.
Med antingen ved eller kol behöver du en bra bädd av heta kol. Var beredd på att lägga till mer ved eller kol under tillagningen för att hålla värmen uppe. Om du använder en gasolgrill, ställ in värmen på en ganska låg nivå. Revben måste koka långsamt och länge för att bli ömma. Heta kol och träkol saknar mekanismen för finkontroll av värmen, så om du använder någon av dessa värmekällor kommer du med största sannolikhet att behöva tillaga revbenen lite högre över kolen än över gasvärme.
Den populäraste typen av revben och den typ som de flesta tänker på när någon nämner grillrevben är fläskspjäll, även om andra fläsk- och nötrevben är bra att grilla på. Revben kan kryddas men behöver inte vara det. Många kockar gillar att gnugga revbenen med en spice rub innan de lagar mat, och medan många av dessa är hemgjorda, kan bra kommersiella rubs hittas på vilken stormarknad som helst. Vissa kockar gillar också att marinera revbenen över natten innan tillagning.
För att tillaga revbenen, lägg dem på grillen. Nyckeln är att koka dem långsamt på låg värme, annars bränns de. Om det behövs, tryck kolen till ena sidan av grillen eller stäng av den ena halvan av en gasolgrill och tillaga revbenen, indirekt, på den andra sidan av grillen. Många kockar gillar röksmak för sina revben, så lövträflis indränkta i vatten kan tillsättas till kolen då och då, en handfull i taget, under tillagningen. För gasolgrillar, lägg flisen i en foliepanna på grillen.
Koka revben med grillskyddet på, vänd dem försiktigt var 30:e minut eller så. Revbenen kommer att ta fyra timmar eller så att tillaga och kanske längre för att uppnå mjukhet som faller av benet. Lägg till ytterligare träkol eller vedbitar efter behov för att bibehålla matlagningsvärmen.
Vissa kockar föredrar att tillaga sina revben utan sås, men många gillar att använda en sås för att tråckla revbenen. Vill du ha sås på dina grillspjäll, tråckla dem under den sista halvtimmen av tillagningen. Applicera såsen med en tråcklande borste, ren trasa eller såsmopp.