Huevos rancheros är en ganska populär mexikansk frukosträtt som består av tortillas, ägg, bönor och ibland olika kötträtter. Namnet översätts till ”ägg ranch-stil” eller ”ägg lantlig stil.” Grundrätten består av stekta ägg som serveras med en lätt stekt tortilla. Därifrån täcks äggen och tortillan med en tomatchilisås eller salsa. Denna basrätt är den traditionella huevos rancheros.
Variationer av maträtten har blivit populära, särskilt i sydvästra USA. Huevos rancheros serveras ofta med sidor av svarta bönor och ris och extra paprika av olika varianter. Traditionellt steks äggen i huevos rancheros, men alternativa recept kräver äggröra, pocherade ägg eller till och med alltför lätta ägg. Andra varianter inkluderar att servera äggen över rostat bröd, täcka äggen i en tomat-baconsås, inklusive fläsk i äggen, och servera refried bönor istället för svarta bönor. Istället för de traditionella majstortillorna kan vidare förpackade mjöltortillor användas.
Friterade bönor har blivit en stapelvara i rätten. Friterade bönor är pinto eller röda bönor, kokta eller blötlagda tills de är kokta, sedan mosade med en gaffel eller annat redskap. När bönorna har mosats till lagom konsistens steks de med ister och andra kryddor samt lite kycklingfond för att justera konsistensen. Friterade bönor är en stapelvara i många mexikanska rätter, och det är ganska vanligt att se dem serveras i huevos rancheros med mexikanskt ris. Namnet är en felaktig benämning; bönorna steks inte två gånger, som namnet antyder, utan de är istället ”väl friterade”.
Huevos rancheros var en rätt som traditionellt serverades mitt på morgonen när ranchägare tog en paus. Måltiden var ganska rejäl, eftersom en lättare måltid serverades senare på dagen. Idag serveras rätten vid frukosttid på de flesta restauranger och för att spara tid serveras rätten med färdiggjord salsa, bönor och andra tillbehör. Huevos rancheros serveras nu ofta med sallad och gräddfil, och ibland även guacamole.
En version av rätten avviker från den traditionella serveringen genom att röra ihop äggen i en chilisås, tillsätta majstortillachips och servera med ris och bönor, sallad och tomat samt gräddfil. På grund av rättens popularitet kommer presentationen att variera från anläggning till anläggning, särskilt på amerikanska restauranger där den traditionella mexikanska rätten möter amerikanska smaker.