En puto är en typ av filippinsk muffins eller kaka som vanligtvis görs med rismjöl. Dessa muffins är alltid ångkokta och, beroende på vilken typ av mjöl som används, kan de ha en mängd olika färger. Vanligtvis vita eller gula, de kan till och med vara ljusa nyanser av lila, utan konstgjorda färgämnen. Putos toppas ofta med ost eller anisfrön och kan enkelt göras hemma.
Mjöl, bakpulver och socker ingår i en puto, liksom smör eller margarin, mjölk och äggvita. En mängd olika mjölk kan användas, beroende på kockens preferenser, såsom kokos, indunstad eller vit. Ibland används både äggvita och gula.
För att göra en puto siktas mjölet och bakpulvret ihop innan det ingår i smeten. Smöret mjukas, men smälts inte eftersom det måste vispas med sockret i en process som kallas gräddning. Att kräma smöret ger det helt enkelt en lätt konsistens.
När smöret är gräddat tillsätts mjöl- och bakpulverblandningen i smöret, liksom mjölken. Båda tillsätts i små mängder, växelvis, och vispas tills de blandas. Används bara äggvita så vispas de separat tills de börjar stelna. Sedan tillsätts socker och blandningen vispas tills den blir hård. Även om äggvitorna kan vispas för hand, rekommenderas en elektrisk mixer för denna process.
När blandningen är klar, viks den stelnade äggviteblandningen ner i mjölblandningen. Vikning är ett känsligt sätt att blanda ingrediens som håller kvar luften som är fångad inuti äggblandningen och möjliggör en fluffig, lätt sammansättning av det tillagade sötsaken. Att bara röra om ingredienserna skulle resultera i förlust av den instängda luften och göra att den färdiga produkten blir platt och tung.
Vanligtvis tillagas i formar, putos kan tillagas i muffinsformar. Formarna eller formarna fylls tre fjärdedelar med smet och kan klädas med bananblad. Snabbsmältande ost- eller anisfrön läggs ofta ovanpå smeten före tillagning.
Putos är alltid ångad. Se dock till att kondensen i ångkokaren inte kommer i kontakt med tillagningsmuffinsen. Att lägga en muslinduk mellan locket och kastrullen bör fånga upp fuktdroppar och se till att putos reser sig korrekt. Inte alla ångare kommer att behöva en trasa, men många metall kommer att behöva.
För vissa färgvariationer, kommer användning av ube-pulver blandat med universalmjöl att göra putos till en ljus lavendel och ge en något annorlunda smak på muffinsen. Ube-pulver är helt enkelt pulverköttet av lila jams. Putos serveras ofta med dinuguan, en typ av filippinsk blodgryta som vanligtvis innehåller både fläsk och slaktbiprodukter.