Dansk ädelost, ibland kallad Danablu, är en halvmjuk komjölkost som vanligtvis säljs i form av en kil, trumma eller block. Dess utseende kännetecknas av en benvit, krämvit eller ljusgul, lätt fuktig bas full av distinkta blå ådror. Dess smak beskrivs ofta som bitande och salt, och dess lukt anses allmänt vara stark och berusande. Svålen på dansk ädelost är ätbar, som normalt är fallet med andra halvmjuka ostar.
Blåådrorna i dansk ädelost görs genom att kopparstavar eller -trådar sätts in i ostmassan medan de formas och innan osten lagras. Vissa andra blåmögelostar sätter in stängerna och formar efter att osten har formats. I båda fallen är banorna som bildas av dessa stavar fyllda med mögel som kallas Penicillium roqueforti som är jämnt fördelad över hela massan. När detta steg är klart lagras osten på en sval, mörk plats, traditionellt en grotta designad för ändamålet, i åtta till 12 veckor. Denna process ger en ost som normalt har en fetthalt mellan 25 % och 30 %.
Denna ost skapades av Marius Boel i Danmark i början av 20-talet. Det var tänkt att konkurrera med smaken, konsistensen och aromen av Roquefort-ost, som enligt uppgift uppfanns 1070 e.Kr. Kända föregångare till Roquefort och dansk ädelost inkluderar Stilton, som kan spåras tillbaka till 18-talet, och Gorgonzola, som allmänt anses vara den äldsta ädelosten, tros ha sitt ursprung runt 879 e.Kr. Intressant nog visar historien att Gorgonzola inte hade sina utmärkande blå ådror förrän på 11-talet.
Kulinariska berättelser om ädelosts historia tyder på att det med största sannolikhet var en oavsiktlig händelse. Historien är att grottor användes för att lagra många typer av ostar och andra produkter som krävde kylning eftersom det inte fanns några typer av konstgjorda kyltekniker tillgängliga. När temperaturerna och fuktnivåerna i grottorna fluktuerade bildades det mögel på några av ostarna. Istället för att skära av formen på en del av osten, smakade en arbetare på den och fann att den hade förbättrat produktens ursprungliga smak. Ytterligare experiment visade att införandet av formen i osten gav ännu bättre smak och konsistens.
Under flera år serverades dansk ädelost i många länder främst som mellanmål tillsammans med kex eller rostat bröd, en smulig topping till sallader eller med frukt som en del av desserträtten. Det är traditionellt i Danmark att toppa kex och bröd med dansk ädelost och servera det till frukost eller som mellanmål. Denna ost, tillsammans med andra sorter av ädelost, har vunnit popularitet de senaste åren som topping för hamburgare, biffar och bakad potatis.