Den holländska ugnen är en länge vördad redskap i matlagningen och är lika populär nu som den var när Amerika fortfarande var ett nytt land. Det är en stor kokgryta i metall, ibland gjord av samma gjutjärn som en stekpanna, eller möjligen gjord av emalj, stål eller aluminium. En holländsk ugn i gjutjärn är lämplig att använda i en ugn, på en spis eller över en lägereld.
Abraham Darby, en engelsman, åkte till Holland 1704 för att se hur holländarna hade förbättrat sin gjutjärnsproduktion, och var så imponerad att han kom tillbaka till England och började gjuta sina egna krukor. Det här är en teori om hur dessa kokkärl fick sitt namn.
Den holländska ugnen i gjutjärn blev snabbt populär, särskilt i de amerikanska kolonierna. Det var så mångsidigt att det var ett uppskattat och viktigt redskap i alla koloniala kök eller gränskök. Designen på den tiden hade en platt topp med en bred uppåtvänd läpp runt kanten. Denna läpp gjorde det möjligt för kocken att stapla heta kol ovanpå ugnen, samt använda det över en eld, eller till och med packat i de heta kolen. Kolen på toppen gjorde det möjligt för kockar att göra snabba bröd som kex och till och med baka pajer.
Denna mångsidighet gjorde också den holländska ugnen oumbärlig på västra sortimentet, och varje chuckwagon-kock hade flera i vagnen. Med dessa kunde han göra en gryta med bönor, chili, baka kex och göra en paj, över samma lägereld. Att hålla en skara cowboys välmatade var viktigt för att hålla dem glada och arbeta hårt när de körde boskap.
Den holländska ugnen finns fortfarande i gjutjärn, med ett stort handtag ovanpå, för att hänga över eld. Pojkscouter och frekventa campare svär fortfarande vid deras användbarhet. Men de flesta köksredskap kommer också med vad de kallar en holländsk ugn, som vanligtvis är den största, tyngsta grytan i uppsättningen. Vissa tillverkare gör dessa kastruller av emalj, vilket ger en robust, färgstark, hållbar gryta som är lite lättare i vikt än en holländsk ugn i gjutjärn. De används fortfarande till grytor, grönsaker och allt som kan behöva gå från spishällen till ugnen och vice versa.