Kreatopita är en typ av grekisk köttpaj gjord av kött som lamm fyllt i filodeg och kryddat med ingredienser som kanel, kryddnejlika och muskotnöt. Små kreatopitas kan serveras som aptitretare, och större portioner kan användas som individuellt inslagna förrätter. Den här rätten är en av en stor familj av salta filodegsbakelser som inkluderar spanakopita och teropita. Vissa marknader kan sälja färsk eller fryst kreatopita, och denna mat kan också enkelt göras hemma.
Basen av kreatopita är filodeg, en typ av mycket tunn vetedeg som vanligtvis penslas med olja eller smör och skiktas så att när den tillagas kommer det resulterande bakverket i form av flagnande, fylliga lager som omger en fyllning. Filodeg tillverkas fortfarande för hand i vissa delar av Grekland, men den är extremt utmanande att göra, och de flesta köper kommersiellt producerad filo som vanligtvis kommer fryst. Om du har haft dåliga erfarenheter av filodeg tidigare, kom ihåg att låta den tina helt i kylen över natten och arbeta snabbt när du väl har öppnat förpackningen, då degen börjar torka ut och spricka snabbt.
Fyllningen för kreatopita och andra salta filorätter har vanligtvis en bas av fetaost, ägg och en mjuk bondeost som kan replikeras med ricotta eller keso. Lammet tillagas med lök och vitlök innan det tillsätts i fyllningen, och sedan tillsätts kryddorna. Kanel, kryddnejlika och muskotnöt är alla mycket vanliga i filorätter, och de kan strö mellan deglagren medan rätten görs samt blandas i fyllningen.
För att göra kreatopita, häller kocken ut en liten portion fyllning på ett ark filo och slår snabbt in det till en fyrkantig eller triangulär form innan den lätt borstas med olja eller smält smör. Ytterligare ett ark filodeg lindas runt paketet, och processen upprepas tills fyllningen är inkapslad i flera lager filodeg för att skapa en säker ficka. Att lägga ut filodegen på en flexibel matta kan hjälpa till med vikningsprocessen, eftersom det gör att kocken kan vika mattan istället för att hantera filodegen själv.
När en kock har gjort en uppsättning kreatopita, gräddas de tills de är gyllenbruna och de kan serveras varma eller kalla, beroende på personlig smak. Kall kreatopita kan vara en utmärkt lunch på en varm dag, medan varm kreatopita kan vara mättande och lugnande i kallt väder. Kreatopita kan också serveras som blandade aptitretare tillsammans med andra filodegsbakelser med fyllningar som spenat, oliver eller ost.